{"id":1109,"date":"2020-03-05T09:00:14","date_gmt":"2020-03-05T12:00:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cacauechocolate.com.br\/v1\/?p=1109"},"modified":"2020-03-09T10:13:50","modified_gmt":"2020-03-09T13:13:50","slug":"sul-da-bahia-busca-certificacao-de-cacau-de-origem","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cacauechocolate.com.br\/v1\/2020\/03\/05\/sul-da-bahia-busca-certificacao-de-cacau-de-origem\/","title":{"rendered":"Sul da Bahia busca Denomina\u00e7\u00e3o de Origem para o cacau"},"content":{"rendered":"

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Um estudo realizado no Programa de P\u00f3s Gradua\u00e7\u00e3o em Engenharia de Alimentos com \u00canfase em Cacau e Chocolate do IFBaiano Campus Uru\u00e7uca intitulado \u201cInflu\u00eancia do per\u00edodo de colheita na qualidade do cacau da Indica\u00e7\u00e3o Geogr\u00e1fica Sul da Bahia\u201d contribuiu para o maior conhecimento sobre as diferentes caracter\u00edsticas do cacau do Sul da Bahia. Foram comparadas as caracter\u00edsticas do cacau de qualidade superior padr\u00e3o IG Sul da Bahia entre a safra principal de 2018 e a safra tempor\u00e3 de 2019.<\/p>\n

O estudo foi elaborado por Cristiano Sant\u00b4Ana, Diretor Executivo da IG Cacau, para obten\u00e7\u00e3o do T\u00edtulo de Especialista em Cacau e Chocolate, com orienta\u00e7\u00e3o de Ivan Pereira, Engenheiro de Alimentos e professor do IF Baiano – Campus Uru\u00e7uca; e coordena\u00e7\u00e3o de Adriana C. Reis, Gerente de Qualidade do Centro de Inova\u00e7\u00e3o do Cacau-CIC, da Universidade Estadual de Santa Cruz-Uesc.<\/p>\n

SAFRA TEMPOR\u00c3<\/p>\n

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Cacau Catongo<\/figcaption><\/figure>\n

O trabalho concluiu que a Indica\u00e7\u00e3o Geogr\u00e1fica Sul da Bahia contribui de forma positiva com a manuten\u00e7\u00e3o do padr\u00e3o de qualidade superior do cacau produzido nos diferentes per\u00edodos de colheita. Na safra tempor\u00e3 foram observados maiores valores no percentual de Am\u00eandoas Brancas, com diferen\u00e7a significativa em rela\u00e7\u00e3o aos per\u00edodos de colheita principal, nos lotes de cacau de qualidade superior\/IG Sul da Bahia.<\/p>\n

Esse fato serve de base para novos estudos que detalhem mais profundamente os motivos desses resultados e possam servir de embasamento t\u00e9cnico na solicita\u00e7\u00e3o para reconhecimento de uma Denomina\u00e7\u00e3o de Origem para o Sul da Bahia. Estudos com amplitude maior de dados dever\u00e3o ser realizados para delimita\u00e7\u00e3o da \u00e1rea geogr\u00e1fica que este fen\u00f4meno ocorre, com a finalidade da futura separa\u00e7\u00e3o das safras em Safra 20xx.1 ou Tempor\u00e3 e Safra 20xx.2 ou Principal nas sacas e no produto final, como acontece no vinho por exemplo, o que pode gerar maior agrega\u00e7\u00e3o de valor ao cacau da regi\u00e3o.<\/p>\n

Terroir Sul da Bahia<\/p>\n

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Cristiano Sant\u00b4Ana<\/figcaption><\/figure>\n

De acordo com Cristiano Sant\u00b4Ana, \u201cnossa regi\u00e3o \u00e9 \u00fanica, com grande remanescentes de Mata Atl\u00e2ntica, fundamentais para o cultivo de cacau e esse estudo traz a comprova\u00e7\u00e3o da especificidade do Terroir Sul da Bahia, traduzido pelo cacau Catongo, muta\u00e7\u00e3o natural ocorrida na esp\u00e9cie Theobroma Cacao que confere a esse tipo de cacau am\u00eandoas de colora\u00e7\u00e3o interna branca, e pela safra tempor\u00e3 que pode possuir uma qualidade especial na manteiga de cacau e nos chocolates feitos com nossas am\u00eandoas\u201d. Segundo ele, essas caracter\u00edsticas n\u00e3o foram comprovadas cientificamente at\u00e9 agora em nenhuma regi\u00e3o produtora de nosso pa\u00eds.<\/p>\n

A IG Cacau Sul da Bahia, uma federa\u00e7\u00e3o formada por 17 institui\u00e7\u00f5es representativas com um total de 3120 associados, desenvolve parcerias com o IFBaiano, CIC, UESC, UFBA, UESB, SEBRAE, Instituto Arapyau, SENAR, dentre outras, capacitando produtores com foco na produ\u00e7\u00e3o de cacau de qualidade e na sustentabilidade.<\/p>\n

NOVAS TECNOLOGIAS<\/p>\n

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Ivan Pereira<\/figcaption><\/figure>\n

\u201cO portif\u00f3lio de projetos e as parcerias com empresas do setor Cacau-Chocolate, consolidadas por meio da especializa\u00e7\u00e3o em ci\u00eancia e tecnologia com \u00eanfase em cacau e chocolate, v\u00eam apresentando resultados importantes, como os obtidos nessa pesquisa, que foi realizada em parceria com a Associa\u00e7\u00e3o Cacau Sul Bahia, CIC e UESB\u201d, ressalta Ivan Pereira, que tamb\u00e9m \u00e9 Coordenador da Especializa\u00e7\u00e3o em Ci\u00eancia e Tecnologia de Alimentos com \u00eanfase em Cacau e Chocolate e membro do FCCI – Institute Cocoa Chocolate Fine. \u201c Os resultados obtidos dessa a\u00e7\u00e3o, nos mostrou como \u00e9 importante a uni\u00e3o das institui\u00e7\u00f5es para contribuir com a marca IG Sul Bahia e, consequentemente, para valoriza\u00e7\u00e3o do nosso principal produto regional\u201d, afirma.<\/p>\n

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Chocolates de origem do Sul da Bahia (foto Ana Lee)<\/figcaption><\/figure>\n

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DENOMINA\u00c7\u00c3O DE ORIGEM<\/p>\n

De acordo com a Lei n\u00ba 9.279, de 14 de maio de 1996 Denomina\u00e7\u00e3o de Origem \u00e9 o nome geogr\u00e1fico de pa\u00eds, cidade, regi\u00e3o ou localidade de seu territ\u00f3rio, que designe produto ou servi\u00e7o cujas qualidades ou caracter\u00edsticas se devam exclusiva ou essencialmente ao meio geogr\u00e1fico, inclu\u00eddos fatores naturais e humanos. Na solicita\u00e7\u00e3o da IG de Denomina\u00e7\u00e3o de Origem, \u00e9 apresentado ao INPI \u2013 Instituto Nacional da Propriedade Industrial ou MAPA \u2013 Minist\u00e9rio da Agricultura Pecu\u00e1ria e Abastecimento \u00e9 apresentada tamb\u00e9m a descri\u00e7\u00e3o das qualidades e as caracter\u00edsticas intr\u00ednsecas do produto que se destacam, exclusiva ou essencialmente, por causa do meio geogr\u00e1fico, ou aos fatores naturais e humanos.<\/p>\n

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Adriana C. Reis<\/figcaption><\/figure>\n

Para Adriana C. Reis, Gerente de Qualidade do CIC, \u201cessa pesquisa \u00e9 muito importante para que a gente possa validar e referendar o cacau do Sul da Bahia como uma origem especial, com grande potencial para o mercado de qualidade. Ela cria uma base para reconhecimento da qualidade f\u00edsico-quimico e sensorial das am\u00eandoas de cacau produzidas na regi\u00e3o, com Indica\u00e7\u00e3o Geogr\u00e1fica Cacau Sul da Bahia, para num futuro pr\u00f3ximo obter junto ao Instituto Nacional de Propriedade Industrial a denomina\u00e7\u00e3o de cacau de origem, com um terroir espec\u00edfico e atraente\u201d.<\/p>\n

\u201cEstamos vivendo um momento que que necessitamos de pesquisas que demonstrem as caracter\u00edsticas de qualidade do nosso cacau\u201d. \u201c\u00c9 importante destacar que os chocolates de origem est\u00e3o seguindo uma tend\u00eancia de colocar a safra na embalagem, j\u00e1 que as condi\u00e7\u00f5es ambientais tem um impacto muito grande e cada safra tem diferentes especificidades de aroma e sabor, a exemplo do que acontece com o vinho. Isso \u00e9 essencial para conquistar o consumidor de chocolates finos\u201d, diz Adriana.<\/p>\n

RECONHECIMENTO DO ICCO<\/p>\n

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Cacau fino tem alto valor de mercado<\/figcaption><\/figure>\n

O Brasil vem se destacando como produtor, j\u00e1 reconhecido pela Organiza\u00e7\u00e3o Internacional do Cacau- (ICCO, sigla em ingl\u00eas) como um pa\u00eds que exporta 100% de cacau fino.<\/p>\n

A certifica\u00e7\u00e3o que d\u00e1 status diferenciado para pa\u00edses que exportam cacau fino e de aroma \u00e9 feita desde 1972 pela ICCO. A aprova\u00e7\u00e3o brasileira foi impulsionada pelo trabalho da Comiss\u00e3o Executiva do Plano da Lavoura Cacaueira (Ceplac) no desenvolvimento de um dossi\u00ea t\u00e9cnico com informa\u00e7\u00f5es sobre o cacau do Brasil.<\/p>\n

VEJA O ARTIGO COMPLETO COM A VERS\u00c3O EM PDF EM<\/p>\n

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http:\/\/www.brazilianjournals.com\/index.php\/BRJD\/article\/view\/7037<\/a><\/p>\n

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