{"id":11279,"date":"2025-05-08T15:30:38","date_gmt":"2025-05-08T18:30:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cacauechocolate.com.br\/v1\/?p=11279"},"modified":"2025-05-08T11:24:42","modified_gmt":"2025-05-08T14:24:42","slug":"pesquisadores-desenvolvem-formulacao-em-po-para-substituir-o-uso-do-cacau-na-producao-de-chocolate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cacauechocolate.com.br\/v1\/2025\/05\/08\/pesquisadores-desenvolvem-formulacao-em-po-para-substituir-o-uso-do-cacau-na-producao-de-chocolate\/","title":{"rendered":"Pesquisadores desenvolvem formula\u00e7\u00e3o em p\u00f3 para substituir o uso do cacau na produ\u00e7\u00e3o de chocolate"},"content":{"rendered":"

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A ind\u00fastria do chocolate est\u00e1 enfrentando uma grande crise provocada pelo alto custo do cacau. A produ\u00e7\u00e3o do fruto tem sofrido com pragas, impactos clim\u00e1ticos e tens\u00f5es sanit\u00e1rias na \u00c1frica, local que concentra a maior parte dessas planta\u00e7\u00f5es. Com o objetivo de driblar essa crise, pesquisadores da Universidade de S\u00e3o Paulo desenvolveram a patente Composi\u00e7\u00e3o Aliment\u00edcia de Chocolate com Reaproveitamento de Res\u00edduos Agroindustriais, que pretende substituir o uso do cacau na produ\u00e7\u00e3o do chocolate.<\/p>\n

De acordo com Suzana Lannes, docente da Faculdade de Ci\u00eancias Farmac\u00eauticas (FCF) da USP e uma das respons\u00e1veis pela inova\u00e7\u00e3o, a formula\u00e7\u00e3o utiliza subprodutos agroindustriais para desenvolver uma formula\u00e7\u00e3o em p\u00f3 que substitui o cacau em p\u00f3 e o liquor de cacau tradicionais. \u201cA composi\u00e7\u00e3o tem compostos bioativos, fen\u00f3licos, flavonoides, fibras, lip\u00eddios nutricionais, prote\u00ednas e carboidratos, al\u00e9m de ter alta capacidade antioxidante\u201d, destaca.<\/p>\n

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Diferencial
\nEmbora existam no mercado produtos semelhantes conhecidos como Cocoa Extenders, Suzana afirma que a tecnologia desenvolvida pela USP se diferencia por ir al\u00e9m da simples substitui\u00e7\u00e3o. Ela destaca que o produto agrega valor nutricional e promove maior sustentabilidade, ao utilizar subprodutos agroindustriais que seriam descartados. Alguns dos principais subprodutos utilizados derivam do malte empregado na ind\u00fastria cervejeira.<\/p>\n

Entre os diferenciais, destaca-se a eleva\u00e7\u00e3o do teor de fibras, prebi\u00f3ticos e outros nutrientes, al\u00e9m da capacidade antioxidante da formula\u00e7\u00e3o. A formula\u00e7\u00e3o \u00e9 voltada especialmente para a ind\u00fastria aliment\u00edcia e chocolateira, que busca alternativas sustent\u00e1veis diante das incertezas do mercado do cacau. A tecnologia permite o desenvolvimento de chocolates e derivados com caracter\u00edsticas semelhantes ao chocolate tradicional, por\u00e9m, com mais benef\u00edcios nutricionais e menor impacto ambiental.<\/p>\n

De acordo com a especialista, a substitui\u00e7\u00e3o promove caracter\u00edsticas sensoriais similares \u00e0s do chocolate ao leite, com as mesmas cores, texturas e sabor, mantendo a qualidade e sabor do produto. \u201cAssim, a tecnologia prev\u00ea a formula\u00e7\u00e3o da mistura para substituir o cacau e tamb\u00e9m de formula\u00e7\u00e3o de chocolates, chocolate ao leite e sugest\u00e3o para substitui\u00e7\u00e3o em outras formula\u00e7\u00f5es que utilizem cacau em p\u00f3 ou liquor de cacau\u201d, esclarece.<\/p>\n

Pr\u00f3ximos passos<\/p>\n

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\nSegundo Suzana Lannes, a inova\u00e7\u00e3o est\u00e1 na fase de prot\u00f3tipo e aplica\u00e7\u00e3o em ambiente realista. A equipe est\u00e1 otimista quanto \u00e0 ado\u00e7\u00e3o imediata da tecnologia, especialmente diante da urg\u00eancia enfrentada pela ind\u00fastria. O relat\u00f3rio trimestral da Organiza\u00e7\u00e3o Internacional do Cacau, lan\u00e7ado em novembro de 2024, estimou um d\u00e9ficit na produ\u00e7\u00e3o mundial de cacau para 2025 que pode ser o pior em 60 anos.<\/p>\n

\u201cNossas expectativas nem seriam para o futuro, mas imediatas, pois estamos vivenciando um per\u00edodo de alto custo do cacau, gerado pela crise de oferta da mat\u00e9ria-prima em pa\u00edses africanos como Gana e Costa do Marfim. A diminui\u00e7\u00e3o da produ\u00e7\u00e3o de cacau vem reduzindo a oferta global do chocolate, gerando uma escassez mundial e levando os pre\u00e7os \u00e0s alturas\u201d, analisa.<\/p>\n

(Ag\u00eancia SP)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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