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A principal diferen\u00e7a entre o cacau fino e o cacau commodity est\u00e1 na variedade escolhida e no manejo p\u00f3s-colheita. Enquanto o cacau fino passa por uma sele\u00e7\u00e3o rigorosa, em que apenas frutos maduros e sadios seguem para fermenta\u00e7\u00e3o e secagem, o cacau commodity n\u00e3o tem triagem: todos os frutos s\u00e3o processados juntos, reduzindo a qualidade e o sabor do produto final.<\/p>\n
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A Associa\u00e7\u00e3o Bean to Bar Brasil, presidida por Bruno Lasevicius, tamb\u00e9m \u00e9 cliente de Jo\u00e3o Tavares e atua como ponte entre produtores de cacau fino e chocolaterias. Segundo o especialista, o chocolate \u201cbean to bar\u201d se caracteriza pela aus\u00eancia de ingredientes ou manipula\u00e7\u00e3o industrial. \u201cPara ter o valor que tem, quanto menos interven\u00e7\u00e3o, melhor. Geralmente, chocolate \u2018bean to bar\u2019 s\u00f3 tem cacau e a\u00e7\u00facar\u201d, explica ao Globo Rural.<\/p>\n
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Enquanto o ciclo do cacau commodity se limita \u00e0 colheita, p\u00f3s-colheita e contato com uma processadora, o cacau fino percorre um caminho mais longo. \u201cO produtor colhe, seca, matura, e envia uma amostra para n\u00f3s. S\u00f3 depois, fazemos o chocolate. \u00c9 um ciclo que pode levar at\u00e9 seis meses, e por isso pagamos mais\u201d, afirma Lasevicius.<\/p>\n
Nos \u00faltimos dois anos, a produ\u00e7\u00e3o de cacau fino no Brasil enfrentou desafios devido \u00e0 alta explosiva dos pre\u00e7os do cacau commodity, que saltou de US$ 3 mil para cerca de US$ 8 mil por tonelada. Isso estimulou alguns produtores a priorizar volume em detrimento da qualidade exigida pelo mercado premium.<\/p>\n
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Em 2023, a Bean to Bar Brasil pagava at\u00e9 quatro vezes o pre\u00e7o da commodity, estimulando a produ\u00e7\u00e3o de cacau fino. Atualmente, o pr\u00eamio pago pela associa\u00e7\u00e3o \u00e9 de cerca de 50% sobre o valor de US$ 8 mil da bolsa, segundo Lasevicius.<\/p>\n
Apesar da oscila\u00e7\u00e3o nos pre\u00e7os, Lasevicius acredita que o interesse em produzir cacau fino se manter\u00e1. \u201cCom a varia\u00e7\u00e3o dos pre\u00e7os, o interesse em produzir cacau fino volta logo\u201d, avalia. Muitos produtores continuam focados em am\u00eandoas especiais, sempre atentos \u00e0 rentabilidade.<\/p>\n
Jo\u00e3o Tavares relembra que, quando o cacau era negociado a US$ 2 mil na bolsa de Nova York, ele recebia um pagamento adicional de US$ 2,5 mil por tonelada. Hoje, al\u00e9m do pre\u00e7o de US$ 8 mil, o produtor recebe um pr\u00eamio de US$ 4,5 mil por tonelada pelo cacau especial.<\/p>\n
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\u201cProduzir cacau fino exige conhecimento e investimento. N\u00e3o d\u00e1 para abra\u00e7ar os dois lados, ou voc\u00ea escolhe qualidade, ou alta produtividade\u201d, afirma Tavares. Atualmente, ele colhe cerca de 450 quilos de cacau por hectare, acima da m\u00e9dia do produto commodity, de aproximadamente 350 quilos, mas ainda considerada baixa. \u201cSeria poss\u00edvel produzir muito mais, mas a qualidade desejada n\u00e3o seria atingida\u201d, conclui.<\/p>\n
(do Correio)<\/p>\n
(Fotos Arquivo Jo\u00e3o Tavares)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
O munic\u00edpio de Uru\u00e7uca, no sul da Bahia, \u00e9 refer\u00eancia na produ\u00e7\u00e3o de cacau especial que abastece marcas premium de chocolate. H\u00e1 mais de duas d\u00e9cadas, a premiada Fazenda Leolinda, do produtor Jo\u00e3o Tavares, cultiva um cacau que se destaca pela qualidade e pelo sabor, destinado exclusivamente ao mercado de chocolates finos. Um …<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":12868,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[3,1],"tags":[2999,7,2998,2997,77,78,6],"class_list":["post-12867","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-destaques","category-geral","tag-associacao-bean-to-bar-brasil","tag-cacau","tag-chocolate-q","tag-elizabeth-ii","tag-fazenda-leolinda","tag-joao-tavares","tag-sul-da-bahia"],"views":697,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cacauechocolate.com.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12867"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cacauechocolate.com.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cacauechocolate.com.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cacauechocolate.com.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cacauechocolate.com.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12867"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.cacauechocolate.com.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12867\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12876,"href":"https:\/\/www.cacauechocolate.com.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12867\/revisions\/12876"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cacauechocolate.com.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12868"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cacauechocolate.com.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12867"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cacauechocolate.com.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12867"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cacauechocolate.com.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12867"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}