{"id":1369,"date":"2020-07-30T11:53:39","date_gmt":"2020-07-30T14:53:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cacauechocolate.com.br\/v1\/?p=1369"},"modified":"2020-07-30T12:31:25","modified_gmt":"2020-07-30T15:31:25","slug":"sagarana-o-tree-to-bar-do-sul-da-bahia-que-conquistou-o-mundo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cacauechocolate.com.br\/v1\/2020\/07\/30\/sagarana-o-tree-to-bar-do-sul-da-bahia-que-conquistou-o-mundo\/","title":{"rendered":"Sagarana, o \u00b4tree to bar` do Sul da Bahia que conquistou o mundo"},"content":{"rendered":"
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por Henrique Almeida<\/strong><\/div>\n
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O cacau est\u00e1 na nossa fam\u00edlia desde minha av\u00f3, Alice Amorim de Almeida, nascida em 1886. Come\u00e7a ent\u00e3o a produ\u00e7\u00e3o na Fazenda Conc\u00f3rdia em Ilh\u00e9us. V\u00f3 Alice casou-se com Firmino Eloy de Almeida, engenheiro agr\u00f4nomo, que terminou vendendo a fazenda por um desentendimento familiar.\u00a0<\/span><\/div>\n
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Quis o destino que seu irm\u00e3o, Afr\u00e2nio Calasans Amorim, n\u00e3o tivesse filhos, ent\u00e3o com a morte dele, v\u00f3 Alice e sua irm\u00e3 Adalgisa, herdaram as fazendas Pinheiro e S\u00e3o Benedito, em Uru\u00e7uca, antiga \u00c1gua Preta, que era distrito de Ilh\u00e9us.\u00a0<\/span>Nessas fazendas, tive meus primeiros contatos com o cacau, ainda crian\u00e7a, pois meu pai, Cesar Amorim de Almeida, o ca\u00e7ula de dez filhos, em um determinado momento desta trajet\u00f3ria, assumiu a administra\u00e7\u00e3o de ambas.<\/div>\n
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Passei a vida acompanhando meu pai nas fazendas de cacau. Com a decad\u00eancia da cacauicultura, ap\u00f3s a praga “vassoura-de-bruxa”, passei a administrar a Fazenda Pinheiro. Nunca quis esperar meu pai falecer para herdar a propriedade, ent\u00e3o em 2007 comprei a Fazenda Sagarana, no munic\u00edpio baiano de Coaraci.\u00a0\u00a0<\/span><\/div>\n<\/div>\n
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Alice Amorim, av\u00f3 de Henrique<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Cesar Amorim de Almeida, pai de Henrique<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n
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J\u00e1 o chocolate, entrou na minha vida ap\u00f3s o decl\u00ednio da lavoura cacaueira, com a introdu\u00e7\u00e3o da vassoura-de-bruxa na regi\u00e3o. Na ocasi\u00e3o, eu era presidente da Associa\u00e7\u00e3o dos Produtores de Cacau (APC), e fui provocado pelo produtor Eimar Sampaio para liderarmos a presen\u00e7a do Brasil no Salon Du Chocolat em Paris. O objetivo era captar clientes para o cacau fino do Brasil destinado ao mercado de luxo do chocolate na Europa.\u00a0<\/span><\/div>\n
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Em 2008, junto com Eimar e uma pequena comiss\u00e3o, fomos ao Salon du Chocolat em Paris, onde a Bahia tinha um stand privado, liderado por Diego Badar\u00f3, que vendia cacau fino para um produtor de chocolate franc\u00eas. Ap\u00f3s a viagem, enviei um relat\u00f3rio ao governo brasileiro, atrav\u00e9s do Minist\u00e9rio da Agricultura e das Rela\u00e7\u00f5es Exteriores.\u00a0<\/span>E, no ano seguinte, 2009, foi montado o primeiro stand oficial do Brasil no evento, com apoio da APC. No mesmo ano, atrav\u00e9s da amiga Mirian Rocha, fui apresentado a Stephane Bonnat, e o presenteei com dois quilos de cacau fino da Sagarana, o nosso maranh\u00e3o, durante o Salon.<\/div>\n
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Quando voltei ao Salon du Chocolat, em 2010, levei as primeiras barras de chocolate produzidos na f\u00e1brica da JAF INOX, empresa de equipamentos que fica em Tamba\u00fa, SP. A formula\u00e7\u00e3o deste chocolate foi desenvolvida por Mirian Rocha e Arali Pedroso. Ali nascia o Fazenda Sagarana Chocolate de Origem.
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Cacau da Fazenda Sagarana<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

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Bonatt e Henrique<\/figcaption><\/figure>\n
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Lembro-me que Bonnat ia passando em frente ao nosso stand e apresentamos o Sagarana a ele, que imediatamente abriu, cheirou, experimentou e falou: “Voc\u00eas fizeram um bom chocolate, qual cacau usou?”. Eu respondi que era o mesmo cacau maranh\u00e3o que havia dado a ele no ano anterior. Ele n\u00e3o acreditou, achando que este varietal estava extinto por causa de vassoura-de-bruxa. Expliquei que n\u00e3o e ele disse que se Jos\u00e9 Lu\u00eds Pires (CEPLAC), confirmasse, ficaria com minha produ\u00e7\u00e3o. A primeira venda para Bonnat foi de 300kg de cacau e em 2020 embarcamos duas toneladas.\u00a0<\/span><\/div>\n
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barra de chocolate da Chocolat Bonnat com cacau maranh\u00e3o da Sagarana<\/figcaption><\/figure>\n

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Ser produtor de Chocolate tree to bar \u00e9 a realiza\u00e7\u00e3o de um sonho! O cacau \u00e9 produzido em uma pequena fazenda, onde todos os colaboradores t\u00eam carteira assinada com seus direitos trabalhistas assegurados e com participa\u00e7\u00e3o nos resultados financeiros. Isso ocorre atrav\u00e9s de pagamento de d\u00e9cimo quarto sal\u00e1rio e pagamento de abono de S\u00e3o Jo\u00e3o, a festa mais importante para o homem do campo nordestino. \u00c9 a forma que encontramos para garantir a divers\u00e3o dos colaboradores sem gastar o sal\u00e1rio do m\u00eas. Ressalto sempre que tudo isso s\u00f3 \u00e9 poss\u00edvel pela produ\u00e7\u00e3o do nosso chocolate de origem.<\/div>\n
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Fazenda Sagarana<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n
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Na Fazenda Sagarana, toda a produ\u00e7\u00e3o de cacau \u00e9 feita na \u00a8cabruca\u00a8, um sistema agroflorestal onde o cacau \u00e9 plantado sob as \u00e1rvores nativas da Mata Atl\u00e2ntica do Sul da Bahia. Neste cen\u00e1rio, as esp\u00e9cies nativas como cedros, vinh\u00e1ticos, jequitib\u00e1s, guapuruvu s\u00e3o preservadas. Logo, n\u00e3o \u00e9 uma floresta plantada, e com isso toda flora e fauna nativa circulam livremente entres as fazendas, j\u00e1 que nas \u00e1reas de \u00a8cabruca\u00a8 n\u00e3o existem cercas entre vizinhos.\u00a0<\/span><\/div>\n
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Em nossa fauna, temos tamandu\u00e1s mirim, catitu, teius, on\u00e7a sussuarana, entre outras esp\u00e9cies que est\u00e3o preservadas na Fazenda Sagarana. Na mesma mata, conseguimos reciclar nutrientes com as folhas e frutos que caem naturalmente das \u00e1rvores, resultando num solo rico em h\u00famus, onde as minhocas trabalham muito.\u00a0<\/span><\/div>\n
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Cacau da Sagarana \u00e9 exportado para a Europa<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Aprendi desde cedo que s\u00e3o tr\u00eas fatores importantes no processo de fabrica\u00e7\u00e3o do chocolate. Estes tr\u00eas tem que andar juntos: a qualidade da am\u00eandoa, a qualidade do equipamento e a qualidade da m\u00e3o de obra. Se qualquer um deles n\u00e3o estiver ajustado, o processo ser\u00e1 comprometido.\u00a0<\/span><\/div>\n
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Na fazenda, dominamos todo o processo para obter as am\u00eandoas, e est\u00e3o na f\u00e1brica os outros dois fatores. N\u00e3o vou entrar na discuss\u00e3o de que tipo de equipamento usar porque s\u00e3o muitos os aspectos para essa decis\u00e3o, como tamanho da produ\u00e7\u00e3o e recursos para aplicar, mas indiscutivelmente se o projeto \u00e9 para atender uma produ\u00e7\u00e3o em escala com qualidade n\u00e3o tenho d\u00favidas de que o refino com moinhos de rolos \u00e9 o que h\u00e1 de melhor no mundo. Este \u00e9 o processo que usamos desde o come\u00e7o.<\/span><\/div>\n
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A\u00ed entra uma refer\u00eancia important\u00edssima. A Bonnat Chocolat que tem mais de 130 anos de experi\u00eancia na Fran\u00e7a, trocou alguns equipamentos deles pelos da JAF INOX. Temos orgulho de contar que nossa linha de produ\u00e7\u00e3o \u00e9 100% da JAF INOX, e com isso ganhamos em nossos chocolates a mesma textura que os importados mais famosos.\u00a0<\/span><\/div>\n
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A garantia da qualidade das amendoas<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n
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N\u00e3o entendo como fabricantes brasileiros de porte, optam por importar equipamentos da Europa em detrimento do que temos no Brasil. E, finalmente, ainda preciso sublinhar que na Sagarana\u00a0 temos uma equipe fant\u00e1stica, bem treinada, liderada no ch\u00e3o de f\u00e1brica por Kleber h\u00e1 oito anos, mas tudo isso com meu acompanhamento e m\u00e3o na massa.\u00a0<\/span><\/div>\n
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O chocolate j\u00e1 est\u00e1 sendo um vetor importante no pacote tur\u00edstico de Ilh\u00e9us e da regi\u00e3o, l\u00f3gico que tudo \u00e9 muito novo, apenas dez anos, mas \u00e9 impressionante como isso tem crescido. Preciso dizer que o Festival Internacional do Chocolate e Cacau, em Ilh\u00e9us foi o grande respons\u00e1vel por tudo isso. O evento foi criado por Marco Lessa, que \u00e9 meu s\u00f3cio junto com Alexandre Reis na f\u00e1brica.\u00a0<\/span><\/div>\n
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N\u00e3o tenho d\u00favida de que temos tudo pra ter o maior festival de chocolate do mundo, e os n\u00fameros t\u00eam demostrado que eu estava certo. O chocolate entrou tanto na vida do turismo em Ilh\u00e9us que os atuais donos do Bataclan, Thais e Cacau, quando do anivers\u00e1rio de 100 anos do empreendimento imortalizado nas obras de Jorge Amado, lan\u00e7aram um pequeno livro comemorativo desta data.\u00a0<\/span><\/div>\n
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Um dia eu estava almo\u00e7ando l\u00e1 e Cacau se aproximou. Eu o conhecia pouco, mas hoje somos grandes amigos. Ele me falou do projeto do livro e me pediu pra escrever um cap\u00edtulo onde juntasse o Bataclan com o cacau e o chocolate, pedido atendido e artigo publicado.<\/span><\/div>\n
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O cacau vira chocolate de origem<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n
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A qualidade da am\u00eandoa, dos equipamentos e da m\u00e3o de obra s\u00e3o importantes, mas tudo come\u00e7a na qualidade da am\u00eandoa do cacau. O fato de ser \u00a8tree to bar\u00a8 faz com que fique mais f\u00e1cil ter esse controle, e nesse quesito h\u00e1 algo muito importante, o \u00a8terroir\u00a8. N\u00e3o que a gen\u00e9tica n\u00e3o seja importante. Tanto \u00e9 que o Chocolate Sagarana foi o primeiro chocolate varietal do Brasil com o nosso cacau forastero maranh\u00e3o.\u00a0<\/span><\/div>\n
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Cacau forastero Maranh\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n
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Como cita Miriam Rocha, este \u00e9 o primeiro \u00a8grand cru\u00a8 do Brasil. O \u00a8terroir\u00a8 percebido em nosso chocolate \u00e9 o conjunto de tudo isso, a gen\u00e9tica, a \u00e1rea geogr\u00e1fica, o processo de colheita, fermenta\u00e7\u00e3o, secagem, etc. Dou como exemplo da import\u00e2ncia do \u00a8terroir\u00a8 para o champagne, onde a uva usada para elabora\u00e7\u00e3o dos melhores e afamados espumantes do mundo \u00e9 a \u00a8pinot noir\u00a8 mas s\u00f3 o produzido na regi\u00e3o de Champagne na Fran\u00e7a tem as caracter\u00edsticas que lhe deram fama ao ponto de ser protegidas com um IG. Logo, a uva \u00a8pinot noir\u00a8 \u00e9 a mesma que \u00e9 plantada em outras partes do mundo, a gen\u00e9tica \u00e9 a mesma, mas o \u00a8terroir” faz a diferen\u00e7a.<\/span><\/div>\n
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Dedica\u00e7\u00e3o, amor, parceria, cumplicidade, e confian\u00e7a nas pessoas que fazem parte dessa hist\u00f3ria e reconhec\u00ea-las tamb\u00e9m. Miriam Rocha e Arali Pedroso fazem parte disso, tenho muito orgulho de ter em nossa linha o 61% DARK MILK, onde rendo minha homenagem na embalagem a Arali, que trato como minha madrinha. Essa formula\u00e7\u00e3o foi um toque que me foi dado por uma grande amiga, Lu\u00edsa Abram, sobre os dark milk, ent\u00e3o eu pedi \u00e0 Arali essa formula\u00e7\u00e3o, onde s\u00f3 dei um \u00a8pitaco\u00a8. Com orgulho, digo que h\u00e1 pessoas que consideram este dark milk o melhor dos chocolates da nossa linha, como por exemplo o chef belga Laurent Rezette.\u00a0<\/span><\/div>\n<\/div>\n
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O chocolate do Sul da Bahia, para o mundo<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n
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Chocolate \u00e9 l\u00fadico, belo e sedutor, mas mudar uma concep\u00e7\u00e3o de mercado n\u00e3o \u00e9 f\u00e1cil, principalmente em um pa\u00eds com tantas desigualdades, contanto n\u00e3o \u00e9 imposs\u00edvel. O melhor exemplo s\u00e3o os nossos vinhos. H\u00e1 20 anos, ningu\u00e9m imaginava que um \u00a8merlot\u00a8 brasileiro iria ser eleito como o melhor do mundo. Quanto aos nossos caf\u00e9s, s\u00f3 d\u00e1vamos import\u00e2ncia ao volume, por sermos os maiores exportadores do mundo e hoje os vemos ganhando o mundo. Este \u00e9 o caminho que o chocolate de origem do Brasil est\u00e1 trilhando e vamos chegar l\u00e1, n\u00e3o tenho d\u00favidas disso.<\/div>\n
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Sobre o paladar, sou totalmente contra a ditadura de certos percentuais, eu prefiro vinho merlot, voc\u00ea pode preferir cabernet. O que h\u00e1 de errado nisso? Esse preconceito contra os chocolates ao leite eu acho uma insanidade, pois temos excelentes chocolates ao leite. Veja s\u00f3, o nosso 42,5% ao leite as pessoas acham fant\u00e1stico. Nele eu cometo a loucura de usar \u00a8caviar” de baunilha de Madagascar, que custa um euro o grama mas d\u00e1 uma nota amadeirada ao chocolate que muitos apreciam. Logo, o melhor chocolate \u00e9 aquele que mais lhe agrada, como o chocolate \u00e9 rico em serotonina dificilmente voc\u00ea n\u00e3o vai encontrar um que lhe agrade.<\/div>\n<\/div>\n
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texto\u00a0 de Henrique de Almeida, publicado por Juliana Recuero Ustra, no projeto Chocolates do Brasil<\/div>\n
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Cr\u00e9dito das Imagens: acervo particular da Fazenda Sagarana.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

por Henrique Almeida O cacau est\u00e1 na nossa fam\u00edlia desde minha av\u00f3, Alice Amorim de Almeida, nascida em 1886. Come\u00e7a ent\u00e3o a produ\u00e7\u00e3o na Fazenda Conc\u00f3rdia em Ilh\u00e9us. V\u00f3 Alice casou-se com Firmino Eloy de Almeida, engenheiro agr\u00f4nomo, que terminou vendendo a fazenda por um desentendimento familiar.\u00a0 \u00a0 Quis o destino que seu irm\u00e3o, Afr\u00e2nio …<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1371,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[3,1],"tags":[7,41,8,432,280,65,431,6],"class_list":["post-1369","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-destaques","category-geral","tag-cacau","tag-chocolat-festival","tag-chocolate","tag-fazenda-sagarana-chocolate-de-origem","tag-henrique-almeida","tag-marco-lessa","tag-stephane-bonnat","tag-sul-da-bahia"],"views":2387,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cacauechocolate.com.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1369"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cacauechocolate.com.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cacauechocolate.com.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cacauechocolate.com.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cacauechocolate.com.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1369"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.cacauechocolate.com.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1369\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1387,"href":"https:\/\/www.cacauechocolate.com.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1369\/revisions\/1387"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cacauechocolate.com.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1371"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cacauechocolate.com.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1369"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cacauechocolate.com.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1369"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cacauechocolate.com.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1369"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}