{"id":17028,"date":"2026-05-06T08:00:34","date_gmt":"2026-05-06T11:00:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cacauechocolate.com.br\/v1\/?p=17028"},"modified":"2026-05-05T16:58:28","modified_gmt":"2026-05-05T19:58:28","slug":"sul-da-bahia-amplia-oferta-de-qualificacao-para-a-cadeia-do-cacau-de-alto-valor-agregado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cacauechocolate.com.br\/v1\/2026\/05\/06\/sul-da-bahia-amplia-oferta-de-qualificacao-para-a-cadeia-do-cacau-de-alto-valor-agregado\/","title":{"rendered":"Sul da Bahia amplia oferta de qualifica\u00e7\u00e3o para a cadeia do cacau de alto valor agregado"},"content":{"rendered":"

O mercado de cacau de qualidade e de chocolates bean to bar cresce no Brasil em ritmo mais acelerado do que a forma\u00e7\u00e3o de profissionais capazes de atender \u00e0s exig\u00eancias desse segmento. Em uma cadeia em que fermenta\u00e7\u00e3o, secagem, torra, rastreabilidade e an\u00e1lise sensorial influenciam diretamente o pre\u00e7o pago pelo produto, conhecimento t\u00e9cnico deixou de ser um diferencial e passou a definir quem consegue competir.<\/p>\n

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\u00c9 nesse cen\u00e1rio que o Centro de Inova\u00e7\u00e3o do Cacau (CIC), sediado no Parque Cient\u00edfico e Tecnol\u00f3gico do Sul da Bahia (PCTSul), em Ilh\u00e9us, lan\u00e7a sua programa\u00e7\u00e3o de cursos para 2026. A proposta \u00e9 ampliar a qualifica\u00e7\u00e3o de produtores, classificadores, empreendedores, t\u00e9cnicos, estudantes, profissionais da ind\u00fastria e pessoas interessadas em ingressar no universo do cacau especial.<\/p>\n

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A nova agenda percorre diferentes etapas da cadeia produtiva, da produ\u00e7\u00e3o ao sensorial, combinando teoria aplicada, atividades em laborat\u00f3rio e experi\u00eancias pr\u00e1ticas. A aposta \u00e9 formar profissionais capazes de compreender o cacau como um produto de origem, com atributos que precisam ser preservados e valorizados ao longo de todo o processo.<\/p>\n

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\u201cO foco principal \u00e9 a qualidade e a valoriza\u00e7\u00e3o da origem Brasil. Nosso diferencial est\u00e1 em oferecer cursos aprofundados sobre a origem brasileira, uma regi\u00e3o complexa que hoje conquista reconhecimento e consolida\u00e7\u00e3o no mercado de alta qualidade, tanto no Brasil quanto com boas perspectivas internacionais\u201d, afirma Adriana Reis, gerente de Educa\u00e7\u00e3o e Intelig\u00eancia do CIC.<\/p>\n

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A expans\u00e3o desse tipo de forma\u00e7\u00e3o acompanha uma mudan\u00e7a de comportamento do consumidor. Chocolates industrializados e padronizados perdem espa\u00e7o para produtos que destacam proced\u00eancia, qualidade da mat\u00e9ria-prima, menor processamento e identidade sensorial. Nesse movimento, o chocolate bean to bar, produzido do gr\u00e3o \u00e0 barra, tornou-se uma das principais vitrines de valor agregado da cadeia.<\/p>\n

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Para quem pretende entrar nesse mercado, dominar as t\u00e9cnicas de produ\u00e7\u00e3o deixou de ser opcional. A produ\u00e7\u00e3o artesanal exige conhecimento sobre sele\u00e7\u00e3o de am\u00eandoas, torra, moagem, conchagem, temperagem e solidifica\u00e7\u00e3o. Cada etapa interfere no aroma, na textura, no sabor e na estabilidade do chocolate.<\/p>\n

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A experi\u00eancia do produtor Gabriel Menna, de Itacar\u00e9, ilustra como o acesso \u00e0 forma\u00e7\u00e3o t\u00e9cnica pode alterar o rumo da produ\u00e7\u00e3o. \u00c0 frente de uma pequena propriedade e de uma marca pr\u00f3pria de chocolates bean to bar, ele encontrou no curso de An\u00e1lise Sensorial com reconhecimento de defeitos, ministrado no Centro de Inova\u00e7\u00e3o do Cacau, um ponto de virada para qualificar suas am\u00eandoas. \u201cFoi a chave para a gente avan\u00e7ar cada vez mais na qualidade\u201d, afirma. O contato com conte\u00fados t\u00e9cnicos tamb\u00e9m influenciou decis\u00f5es no campo: a renova\u00e7\u00e3o da \u00e1rea produtiva incluiu a ado\u00e7\u00e3o do clone BN34, escolhido a partir de materiais do CIC que destacam atributos sensoriais da variedade \u2014 uma decis\u00e3o que conecta informa\u00e7\u00e3o, manejo e estrat\u00e9gia de mercado.<\/p>\n

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Conte\u00fado<\/p>\n

A programa\u00e7\u00e3o re\u00fane cursos voltados \u00e0 produ\u00e7\u00e3o de chocolate bean to bar, opera\u00e7\u00e3o de m\u00e1quinas, posicionamento de marca, precifica\u00e7\u00e3o, classifica\u00e7\u00e3o f\u00edsica do cacau, legisla\u00e7\u00e3o, an\u00e1lise sensorial, identifica\u00e7\u00e3o de defeitos, reconhecimento de qualidade, gen\u00e9tica e an\u00e1lise de solo.<\/p>\n

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Os conte\u00fados atendem tanto quem busca ingressar no mercado quanto profissionais que j\u00e1 atuam na cadeia e querem aprofundar conhecimentos t\u00e9cnicos, ampliar repert\u00f3rio e melhorar a padroniza\u00e7\u00e3o dos processos.<\/p>\n

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As datas, ementas, abertura de inscri\u00e7\u00f5es e demais informa\u00e7\u00f5es sobre cada forma\u00e7\u00e3o podem ser acompanhadas na nova plataforma de cursos do CIC:\u00a0https:\/\/cursoscic.com\/<\/a>\u00a0.<\/p>\n

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Para o diretor-presidente do PCTSul, Cristiano Villela, mais do que ensinar t\u00e9cnicas, os cursos ajudam a criar uma linguagem comum entre produtores, classificadores,\u00a0chocolate makers\u00a0e compradores. \u201cEm uma cadeia historicamente marcada pela venda de volume, essa mudan\u00e7a pode ser decisiva para ampliar a presen\u00e7a do Brasil nos segmentos de maior valor agregado do mercado global de cacau e chocolate\u201d, destaca.<\/p>\n

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Sobre o Centro de Inova\u00e7\u00e3o do Cacau<\/p>\n

Instalado no campus da Universidade Estadual de Santa Cruz, em Ilh\u00e9us, o Centro de Inova\u00e7\u00e3o do Cacau integra o Parque Cient\u00edfico e Tecnol\u00f3gico do Sul da Bahia e se consolidou nos \u00faltimos anos como um dos principais polos de pesquisa, an\u00e1lise laboratorial e forma\u00e7\u00e3o t\u00e9cnica da cadeia cacaueira brasileira. Em um mercado que remunera melhor a consist\u00eancia, a rastreabilidade e a diferencia\u00e7\u00e3o, iniciativas de qualifica\u00e7\u00e3o ocupam um papel estrat\u00e9gico.<\/p>\n

(Fotos Bruno Gonzaga-Divulga\u00e7\u00e3o CIC)<\/div>\n

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