{"id":174,"date":"2019-07-30T10:16:29","date_gmt":"2019-07-30T13:16:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cacauechocolate.com.br\/v1\/?p=174"},"modified":"2019-07-30T10:17:15","modified_gmt":"2019-07-30T13:17:15","slug":"bean-to-bar-no-brasil-cria-novas-oportunidades-no-mercado-de-chocolate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cacauechocolate.com.br\/v1\/2019\/07\/30\/bean-to-bar-no-brasil-cria-novas-oportunidades-no-mercado-de-chocolate\/","title":{"rendered":"Bean-to-bar no Brasil cria novas oportunidades no mercado de chocolate"},"content":{"rendered":"

Arnaldo Francisco Cardoso, no Inforex<\/strong><\/p>\n

A exemplo do que ocorreu na \u00faltima d\u00e9cada nos EUA, os \u00faltimos dois anos no Brasil t\u00eam assistido o florescimento dos neg\u00f3cios de chocolate no segmento\u00a0bean-to-bar\u00a0que j\u00e1 contabiliza mais de 40 empresas de produ\u00e7\u00e3o artesanal, com controle da am\u00eandoa \u00e0 barra.<\/p>\n

No bilion\u00e1rio mercado norte-americano do chocolate, que movimenta cerca de US$ 20 bilh\u00f5es anuais, estima-se que as cem principais empresas do\u00a0bean-to-bar\u00a0faturem anualmente US$100 milh\u00f5es. Ainda que os n\u00fameros brasileiros sejam mais modestos que os norte-americanos, as perspectivas de expans\u00e3o t\u00eam animado seus players e despertado o interesse de estudiosos do setor.<\/p>\n

J\u00e1 reunidos numa associa\u00e7\u00e3o, os produtores artesanais de chocolate de diferentes estados do pa\u00eds trocam experi\u00eancias e compartilham planos, constituindo uma importante rede de conhecimento que muito pode favorecer o segmento em seu processo de legitima\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Um dos desafios de cada produtor \u00e9 encontrar a escala adequada de produ\u00e7\u00e3o que garanta a manuten\u00e7\u00e3o de processos artesanais necess\u00e1rios para a caracteriza\u00e7\u00e3o deste tipo de chocolate. Esses produtores enfrentam uma dupla miss\u00e3o, a de oferecer ao mercado um chocolate de alta qualidade e ao mesmo tempo educar os consumidores para a experi\u00eancia sensorial de apreciar um bom chocolate. Como acontece com apreciadores de outros produtos como a cerveja, o caf\u00e9 e, mais conhecidamente, o vinho, uma mudan\u00e7a na forma de consumir estes produtos passa a envolver um universo de informa\u00e7\u00f5es como a origem das mat\u00e9rias-primas, suas variedades e manejos e at\u00e9 mesmo uma dimens\u00e3o \u00e9tica com rela\u00e7\u00e3o \u00e0 sustentabilidade socioambiental de seus processos.<\/p>\n

Ainda quanto \u00e0 escala da produ\u00e7\u00e3o no segmento\u00a0bean-to-bar, \u00e9 importante notar que ao mesmo tempo em que a padroniza\u00e7\u00e3o de processos \u00e9 importante para a garantia da qualidade do produto final ela n\u00e3o pode eliminar aquilo que \u00e9 pr\u00f3prio de um produto artesanal, a valoriza\u00e7\u00e3o das particularidades de cada mat\u00e9ria-prima, da origem de produto, de cada variedade do cacau, da safra do fruto e de seus processos. Diferentemente do produto industrial que exalta a seguran\u00e7a de uma experi\u00eancia degustativa sempre igual, o produto artesanal pode proporcionar ao consumidor uma experi\u00eancia sempre prazerosamente nova. \u00c9 o est\u00edmulo da descoberta, do novo e n\u00e3o do mesmo.<\/p>\n

Entre os membros da\u00a0Associa\u00e7\u00e3o Bean-to-Bar Brasil\u00a0o volume de produ\u00e7\u00e3o de chocolate varia de 150 quilos mensais a 80 toneladas.<\/p>\n

Em recente conversa com um dos membros da associa\u00e7\u00e3o, pude observar al\u00e9m de seu profissionalismo e car\u00e1ter empreendedor, seu entusiasmo com as descobertas de novos frutos\/fornecedores atrav\u00e9s de viagens de trabalho por diferentes pa\u00edses, al\u00e9m do reconhecimento de potencialidades do setor cacaueiro e de chocolate no Brasil ainda n\u00e3o exploradas. Tendo planos de triplicar sua produ\u00e7\u00e3o nos pr\u00f3ximos anos, o mencionado produtor relatou em conversa informal os cuidados que vem tendo com seus contratos de fornecimento. Cotejado por respeitados varejistas, tem evitado colocar seu produto em prateleiras em que ficar\u00e1 perdido entre produtos industrializados. O segmento\u00a0bean-to-bar\u00a0tem constitu\u00eddo um certo ecossistema que vai dos produtores das mat\u00e9rias-primas aos distribuidores do produto final.<\/p>\n

Embora haja estimativas, n\u00e3o h\u00e1 no momento condi\u00e7\u00f5es para dimensionar o teto de crescimento para a produ\u00e7\u00e3o do cacau fino no Brasil e, por extens\u00e3o, para o segmento\u00a0bean-to-bar. O desenvolvimento do segmento \u00e9 dependente, dentre outros fatores, da coordena\u00e7\u00e3o entre os agentes na cadeia produtiva do cacau. Entretanto, no que tange \u00e0 identifica\u00e7\u00e3o de demandas, conquista do interesse do consumidor e o desenvolvimento de marcas e canais de distribui\u00e7\u00e3o o segmento tem evolu\u00eddo e dado mostras disto com sua participa\u00e7\u00e3o num n\u00famero crescente de feiras e demais eventos do setor, inclusive acumulando premia\u00e7\u00f5es.<\/p>\n

Se voltarmos por um instante o olhar para um s\u00e9culo atr\u00e1s, quando uma marca de chocolate fez seu primeiro an\u00fancio luminoso em S\u00e3o Paulo e, ao longo do s\u00e9culo 20, criou um mercado e moldou o paladar do consumidor brasileiro de chocolate, perceberemos que o que vem ocorrendo no presente \u00e9 s\u00f3 o come\u00e7o de um processo com potencial para muitas mudan\u00e7as, e bons neg\u00f3cios.<\/p>\n

Arnaldo Francisco Cardoso\u00a0\u00e9 professor e pesquisador da Universidade Presbiteriana Mackenzie, campus Higien\u00f3polis e Alphaville. Atua nas \u00e1reas de Economia, Com\u00e9rcio Exterior e Intelig\u00eancia de Neg\u00f3cios.<\/p>\n

Sobre o Mackenzie<\/p>\n

Universidade Presbiteriana Mackenzie est\u00e1 entre as 100 melhores institui\u00e7\u00f5es de ensino da Am\u00e9rica Latina, segunda a pesquisa QS Quacquarelli Symonds University Rankings, uma organiza\u00e7\u00e3o internacional de pesquisa educacional, que avalia o desempenho de institui\u00e7\u00f5es de ensino m\u00e9dio, superior e p\u00f3s-gradua\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

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