{"id":17740,"date":"2026-06-10T15:00:39","date_gmt":"2026-06-10T18:00:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cacauechocolate.com.br\/v1\/?p=17740"},"modified":"2026-06-10T10:56:45","modified_gmt":"2026-06-10T13:56:45","slug":"uesc-obtem-patente-de-fermentador-de-amendoas-de-cacau","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cacauechocolate.com.br\/v1\/2026\/06\/10\/uesc-obtem-patente-de-fermentador-de-amendoas-de-cacau\/","title":{"rendered":"Uesc obt\u00e9m patente de fermentador de am\u00eandoas de cacau"},"content":{"rendered":"

A Universidade Estadual de Santa Cruz (Uesc) alcan\u00e7ou mais uma importante conquista no campo da inova\u00e7\u00e3o tecnol\u00f3gica com a concess\u00e3o da Carta Patente n\u00ba BR 102020021546-9, expedida em 19 de maio de 2026 pelo Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI), referente ao \u201cFermentador de Cacau com H\u00e9lice Rotativo Aut\u00f4nomo\u201d, tecnologia desenvolvida pelo professor doutor Jorge Henrique de Oliveira Sales, docente do curso de Matem\u00e1tica e pesquisador do Programa de P\u00f3s-Gradua\u00e7\u00e3o em Modelagem Computacional em Ci\u00eancia e Tecnologia (PPGMC\/Uesc).<\/p>\n

A patente reconhece uma solu\u00e7\u00e3o inovadora voltada \u00e0 automa\u00e7\u00e3o e ao controle rigoroso do processo de fermenta\u00e7\u00e3o das am\u00eandoas de cacau, etapa fundamental para a qualidade dos produtos derivados. O equipamento substitui o tradicional revolvimento manual da massa biol\u00f3gica por um sistema automatizado composto por um cocho cil\u00edndrico de a\u00e7o inoxid\u00e1vel e um eixo central dotado de h\u00e9lices rotativas, respons\u00e1veis pela mistura homog\u00eanea das am\u00eandoas em intervalos previamente programados de 48, 72, 96, 120, 144 e 168 horas.<\/p>\n

Entre os diferenciais tecnol\u00f3gicos do fermentador est\u00e1 o monitoramento cont\u00ednuo por meio de 12 sensores integrados \u2014 oito instalados nas laterais e quatro no fundo do equipamento \u2014 que realizam medi\u00e7\u00f5es em tempo real de temperatura, umidade e pH. Essas informa\u00e7\u00f5es alimentam um sistema inteligente de controle capaz de ajustar automaticamente a rota\u00e7\u00e3o das h\u00e9lices, mantendo a temperatura ideal da massa entre 45\u00b0C e 50\u00b0C e promovendo a adequada oxigena\u00e7\u00e3o do processo sem perda excessiva de calor.<\/p>\n

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Jorge Henrique Sales<\/figcaption><\/figure>\n

A tecnologia tamb\u00e9m incorpora recursos de conectividade avan\u00e7ada por meio da plataforma ESP8266, permitindo o monitoramento e o controle remoto das opera\u00e7\u00f5es via rede Wi-Fi. O equipamento foi projetado para operar com um ter\u00e7o de sua capacidade total, correspondente a 666 quilos de am\u00eandoas, garantindo a circula\u00e7\u00e3o interna de ar necess\u00e1ria \u00e0 fermenta\u00e7\u00e3o. O sistema conta ainda com uma abertura inferior destinada ao escoamento gravitacional do mel de cacau e do vinagre gerados durante o processo.<\/p>\n

Segundo o professor Jorge Henrique Sales, o principal objetivo da inova\u00e7\u00e3o \u00e9 democratizar o acesso dos pequenos produtores a tecnologias capazes de agregar valor \u00e0 produ\u00e7\u00e3o. \u201cO principal benef\u00edcio \u00e9 o seu f\u00e1cil acesso para o pequeno agricultor. Assim, ele ter\u00e1 acesso a uma tecnologia de baixo custo que pode aumentar a qualidade do seu produto, como o cacau, e aumentar o ganho\u201d, destacou o pesquisador.<\/p>\n

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Fermentador de Cacau com H\u00e9lice Rotativo Aut\u00f4nomo<\/figcaption><\/figure>\n

O processo de beneficiamento do cacau compreende cinco etapas fundamentais: colheita, quebra, fermenta\u00e7\u00e3o, secagem e armazenamento. Juntas, essas fases podem ser respons\u00e1veis por at\u00e9 50% das caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas do produto final, especialmente sabor e aroma. Ao controlar de forma aut\u00f4noma a temperatura e a umidade da fermenta\u00e7\u00e3o, o equipamento promove maior uniformidade das am\u00eandoas em todo o recipiente, favorecendo o desenvolvimento equilibrado dos precursores respons\u00e1veis pela cor, aroma e sabor do chocolate.<\/p>\n

Al\u00e9m de eliminar o excesso de amargor e a adstring\u00eancia da polpa, a inova\u00e7\u00e3o garante maior homogeneidade qu\u00edmica e t\u00e9rmica da massa fermentada, elevando significativamente a qualidade final do produto. O resultado \u00e9 um chocolate com caracter\u00edsticas sensoriais mais refinadas e padronizadas, atendendo \u00e0s exig\u00eancias de mercados cada vez mais especializados.<\/p>\n

O projeto contou com apoio financeiro da Funda\u00e7\u00e3o de Amparo \u00e0 Pesquisa do Estado da Bahia (Fapesb), vinculada \u00e0 Secretaria de Ci\u00eancia, Tecnologia e Inova\u00e7\u00e3o (Secti), do Conselho Nacional de Desenvolvimento Cient\u00edfico e Tecnol\u00f3gico (CNPq) e do Programa de P\u00f3s-Gradua\u00e7\u00e3o em Modelagem Computacional em Ci\u00eancia e Tecnologia da Uesc.<\/p>\n

\"\"Outra vertente da pesquisa resultou no desenvolvimento de um secador alternativo de am\u00eandoas movido a energia solar, concebido para reduzir custos de produ\u00e7\u00e3o e ampliar o acesso dos agricultores familiares a tecnologias sustent\u00e1veis. As solu\u00e7\u00f5es desenvolvidas refor\u00e7am o compromisso da Uesc com a pesquisa aplicada, a inova\u00e7\u00e3o tecnol\u00f3gica e o fortalecimento da cadeia produtiva do cacau, atividade de grande relev\u00e2ncia econ\u00f4mica, social e hist\u00f3rica para o sul da Bahia.<\/p>\n

Com a concess\u00e3o da patente pelo INPI, a Universidade Estadual de Santa Cruz consolida sua contribui\u00e7\u00e3o para o avan\u00e7o cient\u00edfico e tecnol\u00f3gico do setor cacaueiro, reafirmando o protagonismo de seus pesquisadores na busca por solu\u00e7\u00f5es capazes de promover desenvolvimento, competitividade e sustentabilidade para o campo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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