{"id":19642,"date":"2026-09-14T10:00:02","date_gmt":"2026-09-14T13:00:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cacauechocolate.com.br\/v1\/?p=19642"},"modified":"2026-09-14T09:43:27","modified_gmt":"2026-09-14T12:43:27","slug":"chocolate-combina-com-queijo-cacau-do-ceu-inova-e-coleciona-premios-com-mistura-original","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cacauechocolate.com.br\/v1\/2026\/09\/14\/chocolate-combina-com-queijo-cacau-do-ceu-inova-e-coleciona-premios-com-mistura-original\/","title":{"rendered":"Chocolate combina com queijo? Cacau do C\u00e9u inova e coleciona pr\u00eamios com mistura original"},"content":{"rendered":"
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Protagonistas de diversas receitas da culin\u00e1ria mundial, o\u00a0chocolate\u00a0e o\u00a0queijo\u00a0costumam ocupar lugares bem diferentes \u00e0 mesa. Enquanto o doce \u00e9 mais associado \u00e0s sobremesas, a iguaria l\u00e1ctea aparece em prepara\u00e7\u00f5es que v\u00e3o do caf\u00e9 da manh\u00e3 ao almo\u00e7o, al\u00e9m de marcar presen\u00e7a em pratos sofisticados servidos no jantar.<\/p>\n<\/div>\n

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Para a marca\u00a0Cacau\u00a0do C\u00e9u Chocolates, de Ilh\u00e9us (BA), essa separa\u00e7\u00e3o \u00e9 coisa do passado. Os dois ingredientes passaram a dividir espa\u00e7o em barras que surpreenderam n\u00e3o apenas os clientes, mas tamb\u00e9m jurados de competi\u00e7\u00f5es internacionais.<\/p>\n

Na mais recente delas, a etapa Bean-to-Bar e Craft Chocolatier das Am\u00e9ricas do\u00a0International Chocolate Awards, considerado o \u201cOscar do Chocolate\u201d, realizada em agosto, o Chocolate com Queijo Canastra e Doce de\u00a0Leite\u00a0conquistou a medalha de prata. J\u00e1 o Chocolate Branco ao Leite com Queijo Azul ficou com o bronze.\"\"<\/p>\n

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A empres\u00e1ria e chocolate maker Marcela Tavares explica que a ideia de unir chocolate e queijo come\u00e7ou com um bombom com queijo tipo gorgonzola. At\u00e9 chegar \u00e0 produ\u00e7\u00e3o das barras, por\u00e9m, foram necess\u00e1rios anos de desenvolvimento e investimento financeiro.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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\u201cEsse produto se tornou um dos nossos carros-chefes. Acho que foi ali que percebi como o contraste entre o chocolate e um queijo de personalidade poderia funcionar muito bem. Mas o bombom tinha um recheio \u00e0 base de ganache e, por causa da presen\u00e7a de \u00e1gua, n\u00e3o era poss\u00edvel simplesmente coloc\u00e1-lo na barra e manter a estabilidade e vida de prateleira\u201d.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Um dos principais desafios para transformar o projeto em realidade foi encontrar uma solu\u00e7\u00e3o t\u00e9cnica para a liofiliza\u00e7\u00e3o do queijo. O processo, que retira a \u00e1gua do alimento, exige equipamentos espec\u00edficos para que o ingrediente possa ser incorporado ao chocolate sem comprometer a qualidade.\"\"<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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\u201cChocolate e umidade n\u00e3o combinam, mas, depois de liofilizado, conseguimos trabalhar o queijo de uma maneira que preserva as caracter\u00edsticas sensoriais. Eu j\u00e1 queria fazer do bombom uma barra quando ainda produz\u00edamos apenas em Ilh\u00e9us (BA). E a solu\u00e7\u00e3o veio com a implanta\u00e7\u00e3o da nova f\u00e1brica \u2013 e filial \u2013 em Santa Rita do Sapuca\u00ed (MG)\u201d.<\/p>\n

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A mudan\u00e7a da Bahia para Minas Gerais, al\u00e9m de proporcionar mais espa\u00e7o para a produ\u00e7\u00e3o, colocou a empres\u00e1ria em contato ainda mais pr\u00f3ximo com uma cultura fortemente ligada ao queijo e outros derivados do leite. Foi nesse cen\u00e1rio que surgiu a inspira\u00e7\u00e3o para combinar os ingredientes das duas regi\u00f5es brasileiras.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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\u201cDepois que passamos a dominar esse processo, abriu-se um universo de possibilidades. E estando em Minas, pensei: por que n\u00e3o unir o nosso cacau da Bahia com o queijo e o doce de leite mineiro?\u201d<\/p>\n

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Marcela Tavares, da Cacau do C\u00e9u<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Os chocolates com queijo<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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A proposta inicial da marca \u00e9 provocar o paladar. Os queijos acrescentam notas salgadas e arom\u00e1ticas ao chocolate e criam uma experi\u00eancia de degusta\u00e7\u00e3o em que o ponto alto \u00e9 o contraste entre os sabores. Depois, a busca \u00e9 pelo equil\u00edbrio, pois o queijo precisa ser percebido, mas sem se sobrepor ao doce.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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\u201cNo Chocolate com Canastra e Doce de Leite, voc\u00ea tem primeiro a cremosidade e o dul\u00e7or, enquanto o doce de leite arredonda essa combina\u00e7\u00e3o. J\u00e1 o outro (com queijo azul) tem uma personalidade diferente, mais intensa e arom\u00e1tica, criando outro tipo de experi\u00eancia na boca\u201d.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Mais premia\u00e7\u00f5es<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Al\u00e9m da medalha no International Chocolate Awards 2026, o Chocolate com Queijo Canastra e Doce de Leite recebeu outros quatro reconhecimentos em apenas dois anos. Um deles foi a prata no Academy Of Chocolate Awards 2025 na categoria \u201cBarras de Chocolate Saborizadas\u201d.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Muito mais do que o pr\u00eamio em si, a felicidade, segundo Marcela, est\u00e1 em ver a combina\u00e7\u00e3o, que nasceu de uma ideia pouco convencional, conquistar aprova\u00e7\u00e3o e espa\u00e7o entre consumidores e especialistas.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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\u201cChocolate com queijo ainda desperta curiosidade. Algumas pessoas estranham quando ouvem pela primeira vez, mas isso muda quando experimentam. N\u00e3o buscamos fazer uma barra em que um ingrediente se sobressaia. Existe um equil\u00edbrio. Voc\u00ea reconhece o chocolate e percebe o queijo\u201d, detalha.<\/p>\n

Fonte: Globo Rural<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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