{"id":20313,"date":"2026-10-27T15:30:29","date_gmt":"2026-10-27T18:30:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cacauechocolate.com.br\/v1\/?p=20313"},"modified":"2026-10-27T12:08:04","modified_gmt":"2026-10-27T15:08:04","slug":"cristiano-santana-ig-sul-da-bahia-cic-e-a-qualidade-do-cacau","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cacauechocolate.com.br\/v1\/2026\/10\/27\/cristiano-santana-ig-sul-da-bahia-cic-e-a-qualidade-do-cacau\/","title":{"rendered":"Cristiano Sant\u2019Ana: IG Sul da Bahia, CIC e a Qualidade do Cacau"},"content":{"rendered":"<p>O mercado cacaueiro esconde verdadeiros tesouros nas fazendas baianas. Nesse cen\u00e1rio, o Cabruca Podcast recebeu o engenheiro agr\u00f4nomo Cristiano Sant\u2019Ana. Ele atua como diretor executivo da Indica\u00e7\u00e3o Geogr\u00e1fica (IG) Sul da Bahia. Al\u00e9m disso, o especialista gerencia as rela\u00e7\u00f5es institucionais do Centro de Inova\u00e7\u00e3o do Cacau (CIC). Portanto, este epis\u00f3dio explora tecnologias inovadoras e certifica\u00e7\u00f5es incrivelmente valiosas. Atualmente, essas ferramentas transformam a lucratividade do produtor rural de forma extraordin\u00e1ria.<\/p>\n<p><strong>Indica\u00e7\u00e3o Geogr\u00e1fica e o Rastreio de Lotes<\/strong><\/p>\n<p>A Indica\u00e7\u00e3o Geogr\u00e1fica valoriza a tradi\u00e7\u00e3o e a qualidade do nosso cacau. Primeiramente, a IG Sul da Bahia inovou no mercado nacional. Ela criou a primeira norma de qualidade baseada ativamente no sistema Cabruca.<\/p>\n<ul>\n<li>Inicialmente, a institui\u00e7\u00e3o n\u00e3o certifica propriedades rurais inteiras.<\/li>\n<li>Em vez disso, a equipe rastreia lotes espec\u00edficos de cacau.<\/li>\n<li>Consequentemente, cada lote rastreado passa por pelo menos tr\u00eas an\u00e1lises rigorosas de qualidade.<\/li>\n<li>Assim, o produtor ganha uma imensa agilidade comercial nas vendas.<\/li>\n<li>Do mesmo modo, o comprador atesta a total confiabilidade do produto.<\/li>\n<li><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-9570\" src=\"https:\/\/www.cacauechocolate.com.br\/v1\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/ig-cacau-300x219.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"219\" srcset=\"https:\/\/www.cacauechocolate.com.br\/v1\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/ig-cacau-300x219.jpg 300w, https:\/\/www.cacauechocolate.com.br\/v1\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/ig-cacau.jpg 539w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/li>\n<\/ul>\n<p>O Laborat\u00f3rio do CIC e a Intelig\u00eancia Artificial<\/p>\n<p>O CIC funciona como um laborat\u00f3rio de ponta dentro da UESC. Dessa forma, o centro integra o Parque Cient\u00edfico e Tecnol\u00f3gico do Sul da Bahia. L\u00e1, os especialistas avaliam as am\u00eandoas fisicamente, quimicamente e sensorialmente.<\/p>\n<ul>\n<li>Para come\u00e7ar, o laborat\u00f3rio pesquisa metais pesados, pesticidas e teobromina nas am\u00eandoas.<\/li>\n<li>Curiosamente, a equipe descobriu um lote de cacau com teor de cafe\u00edna superior ao do pr\u00f3prio caf\u00e9.<\/li>\n<li>Al\u00e9m disso, os profissionais utilizam intelig\u00eancia artificial avan\u00e7ada durante a classifica\u00e7\u00e3o de gr\u00e3os.<\/li>\n<li>Eles treinaram uma m\u00e1quina com mais de 65 mil imagens detalhadas ao longo de dois anos.<\/li>\n<li>Contudo, o classificador humano sempre supervisiona o trabalho da m\u00e1quina.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Lucro R\u00e1pido e Reconhecimento Global<\/strong><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-2576\" src=\"https:\/\/www.cacauechocolate.com.br\/v1\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/cacau-ig-300x225.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/www.cacauechocolate.com.br\/v1\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/cacau-ig-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.cacauechocolate.com.br\/v1\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/cacau-ig-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.cacauechocolate.com.br\/v1\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/cacau-ig-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/www.cacauechocolate.com.br\/v1\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/cacau-ig.jpg 1040w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<p>O cacau de qualidade superior garante lucros muito maiores para o produtor. Atualmente, os compradores pagam pr\u00eamios comerciais de pelo menos 40% para esses lotes especiais. Por isso, a an\u00e1lise sensorial de degusta\u00e7\u00e3o adiciona um valor financeiro indispens\u00e1vel. Afinal, somente esse teste rigoroso pode definir o cobi\u00e7ado perfil \u201cfino de aroma\u201d.<\/p>\n<p>Adicionalmente, o trabalho t\u00e9cnico do CIC impactou o pa\u00eds globalmente. Em 2019, a ICCO reconheceu o Brasil como exportador oficial de cacau fino e de aroma. Logo, os relat\u00f3rios e dados t\u00e9cnicos do CIC fundamentaram essa conquista hist\u00f3rica.<\/p>\n<p><strong>O Caminho R\u00e1pido para o Produtor<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-1275\" src=\"https:\/\/www.cacauechocolate.com.br\/v1\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/ig-cacau-271x300.jpg\" alt=\"\" width=\"271\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.cacauechocolate.com.br\/v1\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/ig-cacau-271x300.jpg 271w, https:\/\/www.cacauechocolate.com.br\/v1\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/ig-cacau.jpg 366w\" sizes=\"(max-width: 271px) 100vw, 271px\" \/><\/strong><\/p>\n<p>Muitos agricultores focam exclusivamente no aumento da produtividade agr\u00edcola. Entretanto, a renova\u00e7\u00e3o completa de uma lavoura exige tr\u00eas a quatro anos de trabalho. Por outro lado, a melhoria da qualidade do cacau demanda apenas seis meses de dedica\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>Assim, o produtor pode alcan\u00e7ar 40% de agrega\u00e7\u00e3o de valor muito rapidamente. Portanto, Cristiano aconselha que o agricultor alinhe as duas estrat\u00e9gias produtivas simultaneamente. Para iniciar, o interessado deve baixar as cartilhas da IG e enviar amostras ao laborat\u00f3rio. Desse modo, ele descobrir\u00e1 o verdadeiro potencial comercial da sua fazenda.<\/p>\n<p>\u201cUm processo de melhoria da qualidade pode lhe agregar pelo menos 40% de valor \u00e0 sua produ\u00e7\u00e3o. Voc\u00ea pode conseguir fazer isso em apenas seis meses. Melhorar a qualidade \u00e9 mais f\u00e1cil de investimento e de tempo do que aumentar a produtividade.\u201d \u2014 Cristiano Sant\u2019Ana, no Cabruca Podcast.<\/p>\n<p><strong>Assista ao Epis\u00f3dio Completo<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/jLJmv-53ISQ\" title=\"Cristiano Santana: A Ci\u00eancia por Tr\u00e1s da Indica\u00e7\u00e3o Geogr\u00e1fica | Epis\u00f3dio 22\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>O mercado cacaueiro esconde verdadeiros tesouros nas fazendas baianas. Nesse cen\u00e1rio, o Cabruca Podcast recebeu o engenheiro agr\u00f4nomo Cristiano Sant\u2019Ana. Ele atua como diretor executivo da Indica\u00e7\u00e3o Geogr\u00e1fica (IG) Sul da Bahia. 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