{"id":23,"date":"2019-07-12T16:45:22","date_gmt":"2019-07-12T19:45:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cacauechocolate.com.br\/v1\/?p=23"},"modified":"2019-07-16T10:02:06","modified_gmt":"2019-07-16T13:02:06","slug":"produtores-faturam-ate-tres-vezes-mais-ao-explorar-potencialidades-do-cacau","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cacauechocolate.com.br\/v1\/2019\/07\/12\/produtores-faturam-ate-tres-vezes-mais-ao-explorar-potencialidades-do-cacau\/","title":{"rendered":"Produtores faturam at\u00e9 tr\u00eas vezes mais ao explorar potencialidades do cacau"},"content":{"rendered":"

A busca por am\u00eandoas de qualidade e chocolate fino tem dado um novo tom para a cadeia produtiva de cacau no Brasil. As regi\u00f5es cacaueiras, antes ricas apenas pela produ\u00e7\u00e3o de cacau como\u00a0commodity<\/em>, agora se reinventam para aproveitar todas as potencialidades do fruto.<\/p>\n

Em busca de destacar o sabor, o aroma e a textura originais do fruto no chocolate, os produtores est\u00e3o explorando novas possibilidades para deixar uma identidade diferente no produto final. Segundo a Comiss\u00e3o Executiva do Plano da Lavoura Cacaueira (Ceplac), quando o processo de beneficiamento das am\u00eandoas do cacau \u00e9 feito de forma correta, o produtor consegue eliminar perdas, reduzir custos, ganhar peso do cacau seco e, consequentemente, ter mais lucratividade.<\/p>\n

E muitos cacauicultores\u00a0 aproveitam as am\u00eandoas de qualidade para fazer o pr\u00f3prio chocolate, em vez de vend\u00ea-las para a ind\u00fastria. \u00c9 o movimento chamado\u00a0bean to bar<\/em>, da am\u00eandoa \u00e0 barra de chocolate, ou\u00a0tree to bar<\/em>, da \u00e1rvore at\u00e9 a barra, no caso dos produtores de chocolate que tamb\u00e9m s\u00e3o cacauicultores.<\/p>\n

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\u201cEste movimento j\u00e1 incomoda e for\u00e7ou a ind\u00fastria a apresentar produtos diferenciados, mas que n\u00e3o t\u00eam a qualidade que o\u00a0bean to bar<\/em>\u00a0tem. \u00c9 a\u00ed que est\u00e1 a beleza do\u00a0bean to bar<\/em>: ter v\u00e1rios tipos de chocolate para todo mundo apreciar\u201d, comenta Neyde Alice Pereira, especialista em p\u00f3s-colheita do cacau da Ceplac.<\/p>\n

Um dos primeiros produtores de cacau da regi\u00e3o sul da Bahia a ingressar no movimento foi Jos\u00e9 Carlos Maltez, integrante de uma fam\u00edlia que produz cacau desde o final do s\u00e9culo XIX no estado. Maltez conhece de perto toda a hist\u00f3ria da lavoura cacaueira no estado e n\u00e3o perdeu o movimento de verticaliza\u00e7\u00e3o da produ\u00e7\u00e3o. A nova gera\u00e7\u00e3o de sua fam\u00edlia produz hoje uma das marcas de refer\u00eancia em chocolate fino na regi\u00e3o.<\/p>\n

\u201cEsse chocolate atual parte diretamente da am\u00eandoa e por isso cada chocolate maker pode dar um tratamento especial \u00e0 mesma am\u00eandoa e ter chocolates diferentes Isso \u00e9 o despertar de uma cultura do trabalho artesanal, do sentimento de dentro de casa, de fazenda\u201d, comenta Maltez.<\/p>\n

SELETO GRUPO<\/strong><\/p>\n

Depois de intensa mobiliza\u00e7\u00e3o da Ceplac e da C\u00e2mara Setorial da Cadeia Produtiva do Cacau do Minist\u00e9rio da Agricultura, Pecu\u00e1ria e Abastecimento, o Brasil pode entrar ainda este ano no rol de produtores e exportadores de cacau fino e arom\u00e1tico, identificado por apresentar sabores diferenciados, desde frutados, florais, entre outros.<\/p>\n

O pa\u00eds \u00e9 o \u00fanico da Am\u00e9rica do Sul que ainda n\u00e3o integra o seleto grupo dos 23 pa\u00edses reconhecidos por produzirem cacau de qualidade diferenciada. A lista \u00e9 definida pela Organiza\u00e7\u00e3o Internacional de Cacau (ICCO), que re\u00fane os pa\u00edses produtores e consumidores de cacau.<\/p>\n

A resposta definitiva \u00e0 solicita\u00e7\u00e3o brasileira deve sair em setembro, durante reuni\u00e3o do conselho da organiza\u00e7\u00e3o. \u201cIsso tudo \u00e9 muito bom para o produtor, porque vai agregando valor \u00e0 am\u00eandoa e aumenta a procura\u201d, disse Neyde.<\/p>\n

A produ\u00e7\u00e3o do chocolate de qualidade come\u00e7a no processo de beneficiamento de cacau, logo ap\u00f3s a colheita do fruto em campo. O beneficiamento busca produzir am\u00eandoas de excelente qualidade, que apresentem teor de umidade de no m\u00e1ximo 8%, sem contaminantes f\u00edsicos, biol\u00f3gicos e qu\u00edmicos, al\u00e9m de boa apresenta\u00e7\u00e3o externa e aroma natural.<\/p>\n

As am\u00eandoas de qualidade n\u00e3o podem estar mofadas, danificadas por insetos, ter colora\u00e7\u00e3o e odores estranhos ou a casca furada pelo desenvolvimento do embri\u00e3o da semente do cacau. Basicamente, o beneficiamento prim\u00e1rio do cacau compreende cinco etapas: colheita, quebra, fermenta\u00e7\u00e3o, secagem e armazenamento.<\/p>\n

Aten\u00e7\u00e3o mais especial \u00e9 dada durante a fermenta\u00e7\u00e3o das am\u00eandoas, pois \u00e9 nesta etapa que se inicia a forma\u00e7\u00e3o do sabor e aroma de chocolate. A fermenta\u00e7\u00e3o \u00e9 feita em cochos, que s\u00e3o caixas feitas de madeiras de lei para evitar que a am\u00eandoa do cacau receba odores. Depois de fermentada, a am\u00eandoa do cacau \u00e9 colocada em barca\u00e7as ou balc\u00f5es expostos ao sol para secar naturalmente ou com aux\u00edlio de secadores artificiais se o clima estiver muito \u00famido.<\/p>\n

Uma vez bem secas, as am\u00eandoas s\u00e3o encaminhadas para a ind\u00fastria processadora. No caso da Ceplac, que tem uma f\u00e1brica de chocolate na unidade de Ilh\u00e9us, s\u00e3o produzidos 50 quilos de chocolate por semana com as am\u00eandoas de qualidade beneficiadas na regi\u00e3o e na pr\u00f3pria \u00e1rea da institui\u00e7\u00e3o, com foco maior em pesquisa do que em produ\u00e7\u00e3o industrial.<\/p>\n

\u201cRecebemos o material, fazemos a classifica\u00e7\u00e3o e come\u00e7amos o processo pela limpeza do produto. Depois, a am\u00eandoa vem para torra\u00e7\u00e3o, quebra, e ap\u00f3s passar por uma m\u00e1quina se transforma em nibs. Esse nibs quando passa por um moinho, se transforma em uma pasta chamada licor. \u00c9 esse licor que faz o chocolate\u201d, explicou Carlyle Brito, t\u00e9cnico da Ceplac.<\/p>\n

A Ceplac \u00e9 identificada como precursora do movimento de valoriza\u00e7\u00e3o do processo de beneficiamento e melhoria de qualidade das am\u00eandoas de cacau. \u201c\u00c9 na Ceplac que as pessoas v\u00e3o buscar informa\u00e7\u00f5es, ver a transforma\u00e7\u00e3o da am\u00eandoa em chocolate. E s\u00e3o os produtores que arrega\u00e7am a manga e trabalham duro, porque um cacau diferenciado demanda tempo. Chocolate \u00e9 amor e dedica\u00e7\u00e3o\u201d, comenta Neyde.<\/p>\n

A institui\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m fornece os principais clones de cacaueiro plantados na regi\u00e3o, que apresentam em suas caracter\u00edsticas o trip\u00e9 de produtividade, resist\u00eancia a doen\u00e7as e aroma, e oferta novas tecnologias de manejo do cacaueiro para aumentar a produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

SURGIMENTO DE NOVOS PRODUTORES<\/strong><\/p>\n

Apesar do crescimento do interesse pelo chocolate feito a partir do cacau fino, ele representa um mercado que tem baixa participa\u00e7\u00e3o nas transa\u00e7\u00f5es comerciais em compara\u00e7\u00e3o com o cacau comum ou a granel, conhecido como bulk.<\/p>\n

O com\u00e9rcio mundial de cacau fino n\u00e3o chega a 200 mil toneladas no mundo, volume que representa menos de 5% do total comercializado entre os pa\u00edses. No caso do Brasil, a exporta\u00e7\u00e3o de cacau fino n\u00e3o chegou a 700 toneladas no ano passado, segundo o IBGE.<\/p>\n

Mas o pre\u00e7o alto do cacau fino \u00e9 o grande diferencial que tem estimulado os produtores. Em alguns casos, os cacauicultores que oferecem am\u00eandoas de qualidade recebem percentuais de at\u00e9 100% sobre a cota\u00e7\u00e3o do cacau comum.<\/p>\n

\u201cO pre\u00e7o do cacau fino \u00e9 tr\u00eas vezes maior do que o valor comercializado na bolsa. O pre\u00e7o na bolsa hoje \u00e9 US$ 2,5 mil a tonelada. Ent\u00e3o, o cacau fino dever\u00e1 ser vendido este ano em torno de US$ 7,5 mil, ou seja, \u00e9 um produto muito especial\u201d, comenta Fernando Mendes, pesquisador da Ceplac e especialista em economia agr\u00edcola aplicada.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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