{"id":2328,"date":"2021-08-26T09:13:07","date_gmt":"2021-08-26T12:13:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cacauechocolate.com.br\/v1\/?p=2328"},"modified":"2021-08-25T18:05:56","modified_gmt":"2021-08-25T21:05:56","slug":"chocolate-adocado-com-polpa-de-cacau-e-tecnologia-da-usp","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cacauechocolate.com.br\/v1\/2021\/08\/26\/chocolate-adocado-com-polpa-de-cacau-e-tecnologia-da-usp\/","title":{"rendered":"Chocolate ado\u00e7ado com polpa de cacau \u00e9 tecnologia da USP"},"content":{"rendered":"<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Um l\u00edquido rico em antioxidantes, fibras alimentares, vitamina C e a\u00e7\u00facar. Esse \u00e9 o mel de cacau, extra\u00eddo da polpa do fruto, e durante muitos anos praticamente ignorado na confec\u00e7\u00e3o de chocolates, que utiliza somente as sementes do cacau. Mas estudos liderados por pesquisadores da\u00a0 Universidade de S\u00e3o Paulo- USP e da Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia (Uesb) revelaram que o mel de cacau pode ser usado como um ado\u00e7ante natural para o chocolate, trazendo melhor aproveitamento do fruto, al\u00e9m de agregar maior valor nutricional.<\/p>\n<p>Essa descoberta foi feita em 2012, quando a professora Suzana Caetano da Silva Lannes, da Faculdade de Ci\u00eancias Farmac\u00eauticas (FCF) da USP, e o professor Marcondes Viana da Silva, da Uesb, lideraram pesquisas para fazer o processamento do mel de cacau e utiliz\u00e1-lo como um ado\u00e7ante natural no chocolate, al\u00e9m da formula\u00e7\u00e3o de um sorvete \u00e0 base do l\u00edquido extra\u00eddo do fruto.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-2332\" src=\"https:\/\/www.cacauechocolate.com.br\/v1\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/polpa-usp-1-300x218.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"218\" srcset=\"https:\/\/www.cacauechocolate.com.br\/v1\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/polpa-usp-1-300x218.jpg 300w, https:\/\/www.cacauechocolate.com.br\/v1\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/polpa-usp-1.jpg 541w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<p>Para assegurar a propriedade da inven\u00e7\u00e3o, em 2013, eles entraram com o pedido de registro da patente no Instituto Nacional de Propriedade Industrial (Inpi), atrav\u00e9s da Ag\u00eancia USP de Inova\u00e7\u00e3o. E o resultado saiu em fevereiro deste ano.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-2335\" src=\"https:\/\/www.cacauechocolate.com.br\/v1\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/choc-ups-5-222x300.jpg\" alt=\"\" width=\"222\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.cacauechocolate.com.br\/v1\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/choc-ups-5-222x300.jpg 222w, https:\/\/www.cacauechocolate.com.br\/v1\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/choc-ups-5.jpg 320w\" sizes=\"(max-width: 222px) 100vw, 222px\" \/><\/p>\n<p>O t\u00edtulo da inven\u00e7\u00e3o \u00e9 Composi\u00e7\u00e3o Aliment\u00edcia com Mel de Cacau e \u00e9 de titularidade (propriedade) da USP e da Uesb. Al\u00e9m dos professores das duas universidades, constam como inventores Elias Nascimento da Silva e Danilo da Cruz Ramos (ex-estudantes de inicia\u00e7\u00e3o cient\u00edfica da Uesb que colaboraram na pesquisa) e Fernando Su (ex-estudante da USP).<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-2333\" src=\"https:\/\/www.cacauechocolate.com.br\/v1\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/polpa-usp-2-300x218.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"218\" srcset=\"https:\/\/www.cacauechocolate.com.br\/v1\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/polpa-usp-2-300x218.jpg 300w, https:\/\/www.cacauechocolate.com.br\/v1\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/polpa-usp-2.jpg 541w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<p>\u201cO mel de cacau pode ser extra\u00eddo de duas formas: centrifugando a polpa ou quando voc\u00ea abre o fruto; nessa abertura, escorre muito l\u00edquido. Ele tem uma s\u00e9rie de propriedades antioxidantes, um teor de a\u00e7\u00facar muito grande, vitamina C, e tudo isso determinamos nas nossas an\u00e1lises\u201d, explica a professora Suzana.<\/p>\n<hr \/>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>H\u00e9rika Dias no Jornal da USP<\/p>\n<blockquote class=\"wp-embedded-content\" data-secret=\"2sj9vKyMV7\"><p><a href=\"https:\/\/jornal.usp.br\/\">#Jornal da USP<\/a><\/p><\/blockquote>\n<p><iframe loading=\"lazy\" class=\"wp-embedded-content\" sandbox=\"allow-scripts\" security=\"restricted\" style=\"position: absolute; visibility: hidden;\" title=\"&#8220;#Jornal da USP&#8221; &#8212; Jornal da USP\" src=\"https:\/\/jornal.usp.br\/embed\/#?secret=qRAKmi4cdi#?secret=2sj9vKyMV7\" data-secret=\"2sj9vKyMV7\" width=\"500\" height=\"282\" frameborder=\"0\" marginwidth=\"0\" marginheight=\"0\" scrolling=\"no\"><\/iframe><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&nbsp; Um l\u00edquido rico em antioxidantes, fibras alimentares, vitamina C e a\u00e7\u00facar. 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