{"id":359,"date":"2019-09-16T13:00:16","date_gmt":"2019-09-16T16:00:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cacauechocolate.com.br\/v1\/?p=359"},"modified":"2019-09-16T15:36:38","modified_gmt":"2019-09-16T18:36:38","slug":"mulheres-apostam-na-qualidade-e-revolucionam-mercado-de-cacau-da-bahia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cacauechocolate.com.br\/v1\/2019\/09\/16\/mulheres-apostam-na-qualidade-e-revolucionam-mercado-de-cacau-da-bahia\/","title":{"rendered":"Mulheres apostam na qualidade e revolucionam mercado de cacau da Bahia"},"content":{"rendered":"

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Nova forma de produ\u00e7\u00e3o agrega valor \u00e0 caucaicultura de Ilh\u00e9us e regi\u00e3o<\/span><\/b><\/p>\n

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(Correio24hs)- Luana, as irm\u00e3s Marcela e Manuela, Patr\u00edcia, Neyde Alice e a filha Manuela, Juliana e Leonor. O que elas t\u00eam em comum? S\u00e3o chocolateiras do sul da Bahia que avan\u00e7am com o empreendedorismo feminino numa regi\u00e3o onde o protagonismo na economia sempre foi dos coron\u00e9is do cacau.<\/span><\/p>\n

Mas os tempos, s\u00e3o outros. A praga da \u00a0vassoura-de-bruxa \u00a0dizimou p\u00e9s de cacau em 1989 e fez a produ\u00e7\u00e3o cair de 400 mil toneladas para 92 mil toneladas em 1990, levando os coron\u00e9is \u00e0 fal\u00eancia, Junto com eles foi-se um modelo de produ\u00e7\u00e3o mais baseado na quantidade que na qualidade. Hoje, muito gra\u00e7as ao empreendedorismo e criatividade femininos, o foco est\u00e1 na qualidade.<\/span><\/p>\n

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(Leonor diversificou produ\u00e7\u00e3o da fazenda da fam\u00edlia (foto: M\u00e1rio Bittencourt))<\/figcaption><\/figure>\n

A ideia \u00e9 proporcionar ao paladar humano as melhores experi\u00eancias, o que foi determinante para o desenvolvimento da produ\u00e7\u00e3o artesanal de chocolate do tipo \u00a0\u201cfrom bean-to-bar\u201d \u2013 ou \u201cda am\u00eandoa \u00e0 barra\u201d em portugu\u00eas. A\u00ed, um produto que era caseiro virou profissional e agora \u00e9 vendido em casas especializadas do Brasil.<\/span><\/p>\n

O \u201cbean-to-bar\u201d \u00e9 o que tem feito o setor do cacau voltar a crescer no sul da Bahia. De acordo com a Associa\u00e7\u00e3o dos Produtores de Chocolate de Origem do Sul da Bahia (Chocosul), onde h\u00e1 cerca de 45 mil produtores de cacau associados, as fazendas est\u00e3o com entre 20 e 30% da produ\u00e7\u00e3o voltada para as am\u00eandoas de qualidade, que nos \u00faltimos dois anos movimentou R$ 1,2 bilh\u00e3o.<\/span><\/p>\n

\u201cH\u00e1 um esfor\u00e7o coletivo pela qualidade do chocolate \u2018bean-to-bar\u2019 na Bahia e no Brasil, sobretudo pela valoriza\u00e7\u00e3o que tem no mercado para esse produto\u201d, disse Pedro Magalh\u00e3es, presidente da Chocosul. O maior comprador das am\u00eandoas finas \u00e9 a marca de chocolates Dengo, pertencente \u00e0 Natura, empresa de cosm\u00e9ticos.<\/span><\/p>\n

A Dengo, segundo produtores, costuma pagar R$ 300 na arroba da am\u00eandoa selecionada (s\u00e3o 15 quilos cada arroba), enquanto na ind\u00fastria a arroba n\u00e3o \u00e9 vendida por mais de R$ 153, quase o mesmo valor da arroba do cacau convencional (R$ 150).<\/span><\/p>\n

A empresa informou ao CORREIO que ano passado chegou a pagar R$ 1.590 numa saca de 60 quilos de am\u00eandoa de cacau especial devido \u00e0 alta qualidade. E informou n\u00e3o comentar outros n\u00fameros que s\u00e3o considerados estrat\u00e9gicos para empresa. No entanto, a Natura disse que a valoriza\u00e7\u00e3o da am\u00eandoa de qualidade por parte dela varia de 70% a 160% acima do valor de mercado convencional. A empresa compra cacau fino de 138 produtores do sul da Bahia e sua prioridade \u00e9 para a aquisi\u00e7\u00e3o da produ\u00e7\u00e3o feita no sistema \u201cbean-to-bar\u201d.<\/span><\/p>\n

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Luana \u00e9 exemplo de empreendedorismo feminino que est\u00e1 transformando a cacauicultura baiana (foto Divulga\u00e7\u00e3o)<\/figcaption><\/figure>\n

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PIONEIRA<\/span><\/strong><\/p>\n

Em Ilh\u00e9us, o conceito de produ\u00e7\u00e3o \u201cbean-to-bar\u201d j\u00e1 saiu das fazendas e est\u00e1 na \u00e1rea comercial do centro da cidade, onde a empres\u00e1ria Marcela Monteiro de Carvalho, de 44 anos, abriu, h\u00e1 9, uma loja exclusivamente deste segmento.<\/span><\/p>\n

Nascida em Ilh\u00e9us, ela \u00e9 bisneta do coronel Manoel Misael da Silva Tavares, que foi um dos maiores produtores individuais de cacau da cidade. A loja, onde trabalham quatro pessoas, \u00e9 tocada em sociedade com a irm\u00e3, Manuela, 47.<\/span><\/p>\n

Marcela \u00e9 formada em administra\u00e7\u00e3o e p\u00f3s-graduada em com\u00e9rcio internacional, com experi\u00eancia profissional numa firma de exporta\u00e7\u00e3o. Ap\u00f3s uma temporada no Canad\u00e1, atuou por sete anos como militar do Ex\u00e9rcito, no cargo de tenente tempor\u00e1rio, entre 2011 a 2018. \u201cEu levava a vida de forma paralela ao chocolate\u201d, conta. Ela e a irm\u00e3 Manuela usam as am\u00eandoas especiais de um pequeno produtor, Jo\u00e3o Tavares, para fazer bombons – mais de 40 sabores, alguns ex\u00f3ticos, como alfazema e jabuticaba \u2013 que s\u00e3o vendidos na loja delas, a Cacau do C\u00e9u Chocolates Finos.<\/span><\/p>\n

Apesar de a fam\u00edlia ter d\u00e9cadas de conhecimento de produ\u00e7\u00e3o de cacau, as duas irm\u00e3s s\u00e3o da 1\u00aa gera\u00e7\u00e3o na produ\u00e7\u00e3o de chocolate. E est\u00e3o se preparando para no ano que vem lan\u00e7ar uma linha de produtos \u201ctree-to-bar\u201d, com o cacau da fazenda Boa Lembran\u00e7a, de 75 hectares e pertencente \u00e0 fam\u00edlia. \u201cComecei ao contr\u00e1rio\u201d, brinca Marcela. Com 14 anos, ela conta que vendia bombom na escola. Em 2008, ela foi morar no Canad\u00e1 e quando voltou fez cursos de \u201cbean-to-bar\u201d. Para ela, \u201cessa forma de produ\u00e7\u00e3o representa um novo tempo para a regi\u00e3o do sul da Bahia, \u00e9 uma oportunidade que estamos tendo de construir uma nova hist\u00f3ria e mostrar que a nossa principal atividade econ\u00f4mica est\u00e1 muito viva, gerando empregos e se reinventando para melhorar a produ\u00e7\u00e3o e oferecer produtos diversificados\u201d, diz.<\/span><\/p>\n

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Patr\u00edcia criou a marca Modaka (foto: M\u00e1rio Bittencourt)<\/figcaption><\/figure>\n

CONTINUIDADE<\/span><\/strong><\/p>\n

No universo das am\u00eandoas de qualidade \u00e9 que est\u00e1 mergulhada, desde 2012, a empres\u00e1ria Patr\u00edcia Nunes Viana, uma engenheira civil de 50 anos que deixou Salvador para assumir a fazenda centen\u00e1ria dos pais – Fernando Botelho Lima, 77, e \u00c1urea Maria Lima, 76. Na propriedade de 270 hectares no munic\u00edpio de Barro Preto, se planta cacau desde 1896. Nascida na cidade do Rio de Janeiro, numa \u00e9poca em que era comum os deslocamentos das fam\u00edlias abastadas do sul da Bahia para o estado fluminense, Patr\u00edcia n\u00e3o perdeu tempo e lan\u00e7ou a marca Modaka, hoje refer\u00eancia no sul da Bahia em chocolates finos (70% cacau, com varia\u00e7\u00f5es de sabor) e am\u00eandoas crocantes caramelizadas que s\u00e3o vendidas em caixas e consumidas diretamente. Ela tamb\u00e9m faz cacau em p\u00f3, manteiga de cacau e o nibs (am\u00eandoa triturada), usado na culin\u00e1ria especializada.<\/span><\/p>\n

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\u201cEstamos lan\u00e7ando uma linha de geleias feitas de cacau e outras frutas que produzimos na fazenda, tudo de maneira org\u00e2nica. Com isso, vou dando continuidade ao trabalho dos meus pais, no melhor aproveitamento da produ\u00e7\u00e3o da fazenda como um todo, n\u00e3o s\u00f3 com o cacau\u201d, disse, informando em seguida que os produtos da Modaka est\u00e3o em lojas especializadas do Sul e Sudeste.<\/span><\/p>\n

O trabalho dos pais a que Patr\u00edcia se refere foi o in\u00edcio de um recome\u00e7o na fazenda S\u00e3o Jos\u00e9, onde a produ\u00e7\u00e3o de cacau antes da vassoura-de-bruxa chegou a 140 arrobas de cacau. Com a queda na produ\u00e7\u00e3o, o jeito foi beneficiar o que j\u00e1 tinha aos montes na mata e n\u00e3o era aproveitado economicamente: as frutas.<\/span><\/p>\n

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Cacau prodizudio na Bahia tem certidicado de Indica\u00e7\u00e3o Geogr\u00e1fica, este tipo de selo valoriza o produto (foto: divulga\u00e7\u00e3o)<\/figcaption><\/figure>\n

Fazer polpas de caj\u00e1, cacau, manga, jenipapo e jabuticaba foi uma alternativa de sobreviv\u00eancia. \u201cEm 2008, minha m\u00e3e deu a ideia para o meu pai de trabalhar com derivados do cacau, e eles foram um dos pioneiros nessa quest\u00e3o de agregar valor ao produto\u201d. N\u00e3o demorou muito para fazenda S\u00e3o Jos\u00e9 passar do cultivo convencional ao org\u00e2nico. Hoje \u00e9 uma das 31 associadas da Cooperativa Cabruca, sediada em Ilh\u00e9us e da qual s\u00f3 participa quem tem o selo do IBD Certifica\u00e7\u00f5es para produtos org\u00e2nicos. Os cooperados produzem, cada um, entre 80 e 100 toneladas de cacau ao ano.<\/span><\/p>\n

Mais de 60% da produ\u00e7\u00e3o \u00e9 exportada para Su\u00ed\u00e7a e It\u00e1lia, e o restante das am\u00eandoas \u00e9 usada para a produ\u00e7\u00e3o de produtos especiais, como chocolates, cacha\u00e7as, vinhos, geleia, mela\u00e7o, mel de cacau, al\u00e9m de combina\u00e7\u00f5es que resultam em alimentos, a exemplos de granolas com cacau e farinha de tapioca, e nibs com rapadura.
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BRIGADEIRO CASEIRO<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Tamb\u00e9m no embalo do \u201cbean-to-bar\u201d \u00e9 que segue a publicit\u00e1ria Luana Lessa, publicit\u00e1ria de 39 anos que \u00e9 dona da Chor, uma das mais conhecidas marcas de chocolate de Ilh\u00e9us. H\u00e1 seis anos ela tem uma loja no centro da cidade, para onde v\u00e3o aos montes os turistas que chegam na cidade durante o ver\u00e3o.
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Os chocolates da Chor s\u00e3o produzidos com am\u00eandoas selecionadas de produtores da regi\u00e3o que possuem o selo do Centro de Inova\u00e7\u00e3o do Cacau (CIC), um laborat\u00f3rio de an\u00e1lise e classifica\u00e7\u00e3o das am\u00eandoas com base nas caracter\u00edsticas de aroma, cor e propriedades f\u00edsico-qu\u00edmicas.<\/span><\/p>\n

Todo o cacau comprado pela Dengo, por exemplo, passa pelo laborat\u00f3rio, que funciona na Universidade Estadual de Santa Cruz (Uesc) como uma ponte entre quem produz e quem compra. Com as am\u00eandoas selecionadas, Luana Lessa fabrica 17 produtos, entre chocolates, bombons variados, trufas e doces.<\/span><\/p>\n

O neg\u00f3cio come\u00e7ou com uma brigaderia h\u00e1 mais de dez anos, quando se fabricava apenas o chocolate caseiro. De uma tonelada de chocolate por ano, logo no in\u00edcio, em 2013, hoje a Chor produz 6 toneladas no mesmo per\u00edodo de tempo. E vende para todo o pa\u00eds. \u201cMeu produto \u00e9 de valor agregado, e as pessoas querem saber como ele \u00e9 produzido, por isso muitos v\u00eam aqui s\u00f3 para saber isso, ver de perto\u201d, disse Luana.<\/span><\/p>\n

Na loja da Chor, uma das quatro marcas de chocolate que possuem local pr\u00f3prio de venda, das 70 que existem no sul da Bahia, h\u00e1 espa\u00e7o ainda para homenagens. O cen\u00e1rio da Ba\u00eda de Todos os Santos, em Salvador, e um resumo da sua hist\u00f3ria v\u00eam na embalagem do chocolate 88% cacau; o que tem 70% homenageia Porto Seguro e o descobrimento do Brasil; e o chocolate Terra de Santa Cruz (44%) \u00e9 sobre S\u00e3o Jorge dos Ilh\u00e9us, nome da cidade na \u00e9poca da coloniza\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>\n

\u201cEsse ano lan\u00e7amos o 77% cacau, que \u00e9 um chocolate fino do fino, pois tem um cuidado mais especial com as am\u00eandoas\u201d, afirmou Luana, que atrai clientes de v\u00e1rias idades com as vendas de bombons de avel\u00e3, pa\u00e7oca, caramelo de castanha-do-par\u00e1, caipirinha de lim\u00e3o, chocolate 70% com nibs, maracuj\u00e1 com 70%, geleia de cacau, leite ninho com pat\u00ea de avel\u00e3.<\/span><\/p>\n

E personaliza sabores tamb\u00e9m, caso uma pessoa queira, como fez a sueca Basia Pier Chocilska, 43, que mora h\u00e1 seis anos em Ilh\u00e9us. Ela trabalha com hipnoterapia, t\u00e9cnica de hipnose cl\u00ednica usada, por exemplo, no tratamento de transtornos emocionais, f\u00edsicos e psicol\u00f3gicos. \u201cMeu consumo \u00e9 de chocolate de hortel\u00e3\u201d, disse. E \u00e9 s\u00f3 dela.
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PRODU\u00c7\u00c3O SECULAR<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

\u00c0 frente da Sen\u00f4 Chocolates Finos, a empres\u00e1ria Leonor Lavigne de Lemos tem nas am\u00eandoas de qualidade a principal ferramenta para bons neg\u00f3cios, desenvolvidos em parceria com o irm\u00e3o Ant\u00f4nio Lavigne de Lima, 35, que cuida mais da fazenda Alegrias, de 158 hectares, localizada entre Ilh\u00e9us e Itabuna. Eles s\u00e3o a 6\u00aa gera\u00e7\u00e3o da fam\u00edlia na mesma propriedade rural, onde a produ\u00e7\u00e3o de cacau vem de mais de 200 anos.<\/span><\/p>\n

Depois de penar por conta da vassoura-de-bruxa, a primeira barra de chocolate, finalmente, veio em 2015, e hoje \u00e9 produzido tamb\u00e9m geleias, mel e o pr\u00f3prio nibs, tudo com am\u00eandoas selecionadas. \u201cBuscamos fazer a colheita do cacau na matura\u00e7\u00e3o certa para dar melhor qualidade ao produto. Da nossa produ\u00e7\u00e3o de 30 toneladas, 25% \u00e9 de cacau fino. Nossa expertise \u00e9 a am\u00eandoa de qualidade, com ela produzimos tamb\u00e9m o nibs, fazemos o mel de cacau, geleias, o mela\u00e7o\u201d, comentou.<\/span><\/p>\n

Na Bello Chocolates, Neyde Alice Pereira,\u00a0pesquisadora em tecnologia e ci\u00eancia da Comiss\u00e3o Executiva da Lavoura Cacaueira (Ceplac),\u00a0e a filha Manuela, expandem os neg\u00f3cios de chocolates finos por meio de parcerias em lojas da Bahia e de Minas Gerais. O diferencial delas \u00e9 a mistura do chocolate com outras frutas. \u201cEu n\u00e3o me envolvo com a produ\u00e7\u00e3o, s\u00f3 escolho as am\u00eandoas e ela faz o chocolate\u201d, disse Neide, que tem 67 anos, 41 deles como funcion\u00e1ria da Ceplac. \u201cJ\u00e1 passou do tempo de eu me aposentar, s\u00f3 n\u00e3o fui ainda porque amo o que fa\u00e7o\u201d, diz.<\/span><\/p>\n

Algumas formula\u00e7\u00f5es da Bello Chocolates s\u00e3o feitas com um blend de h\u00edbridos trinit\u00e1rios, \u201cum verdadeiro presente da natureza\u201d, diz Manuela, informando em seguida que \u201cpara os amantes de caf\u00e9, temos a formula\u00e7\u00e3o 63% cacau com caf\u00e9. Ele \u00e9 produzido com am\u00eandoas de cacau frutado de frutas secas em harmonia com caf\u00e9 gourmet mineiro de aroma intenso e notas de chocolate e nozes\u201d, descreve.<\/span><\/p>\n

E se engana quem pensa que as mulheres chocolateiras se destacam apenas por suas produ\u00e7\u00f5es inovadoras e de qualidade. Na fazenda Vale Putumuju, de 350 hectares, a dona da marca Baiani Chocolates, Juliana Aquino, cantora de Bossa Nova, de 53 anos, al\u00e9m de produzir chocolates de sabores diversos, como pimenta, laranja e lim\u00e3o, ainda auxilia 19 estudantes de uma escola multisseriada (do 1\u00ba ao 5\u00ba ano) dentro da propriedade.<\/span><\/p>\n


\u201cReformamos a escola e compramos materiais novos, a Prefeitura de Arataca nos atende com a professora e material pedag\u00f3gico. Com isso, estamos conseguindo desenvolver mais a educa\u00e7\u00e3o na regi\u00e3o, j\u00e1 que o acesso \u00e9 dif\u00edcil\u201d, disse Juliana, que \u00e9 formada em Secretariado Executivo e em Gastronomia. \u201cL\u00e1 \u00e9 no sistema bean-to-school [da am\u00eandoa \u00e0 escola]\u201d, brincou.<\/span><\/p>\n


DENGO VALORIZA PRODUTOR E CONSERVA\u00c7\u00c3O DA FLORESTA<\/span><\/strong>
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A Dengo, desde que foi criada h\u00e1 dois anos por Estevan Sartorelli e Guilherme Leal, cofundador da empresa de cosm\u00e9ticos Natura, compra am\u00eandoas de cacau fino apenas de produtores do sul da Bahia. N\u00e3o que a empresa n\u00e3o queira nem valorize o cacau de outras regi\u00f5es produtoras, como do Par\u00e1 e do Esp\u00edrito Santo, onde tamb\u00e9m s\u00e3o produzidas am\u00eandoas de qualidade.<\/span><\/p>\n

\u201c\u00c0s vezes aparecem produtores de outros estados querendo ser nosso fornecedor, mas a\u00ed explico que nosso foco atual \u00e9 o sul da Bahia. Queremos deixar um legado, causar um impacto na regi\u00e3o. E dispersar esfor\u00e7os \u00e9 mais dif\u00edcil de gerar impactos\u201d, declarou Sartorelli ao CORREIO.<\/span><\/p>\n

Por enquanto, os impactos s\u00e3o estes: pr\u00eamio de 81% sobre o pre\u00e7o m\u00e9dio em rela\u00e7\u00e3o ao cacau comercial em 2018; 138 produtores cadastrados como fornecedores; contribui\u00e7\u00e3o para a preserva\u00e7\u00e3o de 9.423 hectares de Mata Atl\u00e2ntica, e manuten\u00e7\u00e3o do sistema cabruca (em que os p\u00e9s de cacau s\u00e3o cultivados em meio \u00e0 Mata Atl\u00e2ntica, preservando a vegeta\u00e7\u00e3o nativa) numa \u00e1rea de 18.360 hectares. \u201cNosso objetivo \u00e9 valorizar o pequeno e m\u00e9dio produtor de cacau, queremos resgatar a dignidade da atividade cacaueira. Entendemos que a sustentabilidade passa pela valoriza\u00e7\u00e3o da produ\u00e7\u00e3o\u201d, disse.\u00a0<\/span><\/p>\n

Um aspecto importante que difere a forma da Dengo atuar no mercado \u00e9 que a empresa n\u00e3o compra o cacau como commodities, conforme o term\u00f4metro das bolsas de valores. \u201cCompramos quando a am\u00eandoa tem qualidade, com pelo menos 70% de fermenta\u00e7\u00e3o. O aroma, a acidez e outras propriedades da am\u00eandoa \u00e9 que vai definir o seu valor\u201d, comentou o executivo.<\/span><\/p>\n

Na Dengo, o produtor da Bahia que quer ser fornecedor precisa entrar em contato com a empresa, que envia para a fazenda uma equipe respons\u00e1vel por analisar a produ\u00e7\u00e3o. A am\u00eandoa \u00e9 enviada para an\u00e1lise no Centro de Inova\u00e7\u00e3o do Cacau (CIC) e depois de aprovada ainda passa por outros testes numa unidade de beneficiamento que a empresa tem em Ilh\u00e9us.<\/span><\/p>\n

Os testes na pr\u00f3pria Dengo, contudo, s\u00e3o apenas para direcionar a finalidade das am\u00eandoas, para quais tipos de produtos elas ser\u00e3o mais adequadas \u2013 se para chocolates, am\u00eandoas crocantes (que a empresa chama de pepitas), vendidas em saquinhos para serem comidas diretamente.<\/span><\/p>\n

Sobre o \u201cbean-to-bar\u201d, Sartorelli faz quest\u00e3o de dizer que \u201cn\u00f3s somos tamb\u00e9m\u201d e que \u201c\u00e9 essa preocupa\u00e7\u00e3o de ter maior rastreabilidade da origem [da am\u00eandoa do cacau] \u00e0 barra\u201d. O empres\u00e1rio observa que \u201cexiste um movimento, n\u00e3o s\u00f3 no Brasil, como no mundo, de v\u00e1rias marcas ligadas ao bean-to-bar, que \u00e9 um modelo de integra\u00e7\u00e3o da cadeia\u201d.<\/span><\/p>\n

Por enquanto, a Dengo ainda n\u00e3o tem uma loja na Bahia. \u201cMas n\u00f3s existimos por causa da Bahia. Estamos contribuindo para a melhor reputa\u00e7\u00e3o da qualidade do cacau e da renda do pequeno e m\u00e9dio produtor. N\u00e3o somos a solu\u00e7\u00e3o para a regi\u00e3o superar a crise da vassoura-de-bruxa, somos parte da solu\u00e7\u00e3o, junto com outros agentes envolvidos\u201d, finalizou o empres\u00e1rio.\u00a0
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PONTE COM MERCADO<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

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Certifica\u00e7\u00e3o de Origem do IG Sul da Bahia<\/figcaption><\/figure>\n

A seguran\u00e7a maior na compra de am\u00eandoa de cacau especial por parte da Dengo vem das an\u00e1lises realizadas pelo Centro de Inova\u00e7\u00e3o do Cacau (CIC), na Universidade Estadual de Santa Cruz (Uesc), onde o produtor que chega pela primeira vez n\u00e3o paga nada pela an\u00e1lise, mas nas seguintes o custo \u00e9 de R$ 75. O laudo sai entre 10 e 15 dias, e hoje h\u00e1 cerca de 300 amostras na fila.<\/span><\/p>\n

O CIC \u00e9 um laborat\u00f3rio de classifica\u00e7\u00e3o e an\u00e1lises f\u00edsicas das am\u00eandoas, ele analisa boas pr\u00e1ticas de produ\u00e7\u00e3o e consegue ter informa\u00e7\u00e3o sobre fermenta\u00e7\u00e3o, matura\u00e7\u00e3o, tempo de colheita, acidez e forma de armazenamento.<\/span><\/p>\n

\u00c9 feita ainda uma an\u00e1lise sensorial para avaliar qual a aptid\u00e3o da am\u00eandoa, se \u00a0para se transformar em uma barra de chocolate, com notas de frutas, especiarias, etc. – informa\u00e7\u00f5es que o mercado consumidor gosta para direcionar a fabrica\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>\n

Tamb\u00e9m \u00e9 realizada uma an\u00e1lise qu\u00edmica dos compostos fen\u00f3ricos, com informa\u00e7\u00f5es nutricionais, e sobre metais pesados, para informar ao consumidor a composi\u00e7\u00e3o na embalagem. Tendo qualidade, a am\u00eandoa \u00e9 liberada para produ\u00e7\u00e3o de nibs, licor ou chocolate com o selo do CIC.<\/span><\/p>\n

Ano passado, o CIC fez mais de 2, 3 mil an\u00e1lises e esse ano j\u00e1 fez mais de 2 mil, segundo informou Cristiano Villela, geneticista e diretor do CIC, inaugurado em mar\u00e7o de 2017. De acordo com Villela, o cacau tem 10 grupos gen\u00e9ticos e o que predomina na Bahia \u00e9 o amelonado. Mas ainda h\u00e1 pouco reconhecimento internacional sobre a qualidade do cacau baiano, apesar do interesse crescente.<\/span><\/p>\n

\u201cFizemos um trabalho de base ano passado para incluir o Brasil no anexo C do ICCO [Organiza\u00e7\u00e3o Internacional do Cacau], que trata do cacau fino, de qualidade. O Brasil n\u00e3o figurava como pa\u00eds exportador de cacau, mas em 2017 e 2018 foram exportadas quase 750 toneladas de cacau fino para Jap\u00e3o e Europa. Em setembro \u00e9 prov\u00e1vel que o Brasil figure na lista dos pa\u00edses exportadores de cacau de qualidade\u201d, declarou Villela.<\/span><\/p>\n

Gerente de qualidade e relacionamento com o cliente do CIC, a bi\u00f3loga Adriana Reis disse acreditar que \u201cestamos contribuindo com a valoriza\u00e7\u00e3o e o reconhecimento na venda de cacau, com o pa\u00eds produtor de uma am\u00eandoa especial, fina, e que tem condi\u00e7\u00e3o de concorrer l\u00e1 fora com grandes origens tamb\u00e9m\u201d.<\/span><\/p>\n

\u00a0
IDEALIZADOR DE FESTIVAL ACREDITA NO AUMENTO DO\u00a0CONSUMO<\/span><\/strong>
\u00a0
O aumento da produ\u00e7\u00e3o de cacau e chocolate no sul da Bahia e a sua valoriza\u00e7\u00e3o de mercado se dar\u00e3o quando houver, por parte da popula\u00e7\u00e3o, um aumento no consumo do produto, sobretudo o que \u00e9 feito a partir de am\u00eandoas selecionadas.<\/span><\/p>\n

A avalia\u00e7\u00e3o \u00e9 do empres\u00e1rio Marcos Lessa, idealizador do Festival Internacional do Chocolate e Cacau, que h\u00e1 11 anos re\u00fane em Ilh\u00e9us toda a cadeia produtiva (da Bahia e outros estados), sempre no m\u00eas de julho.\u00a0Neste m\u00eas de setembro, entre os dias 19 e 22, o festival ocorre em Bel\u00e9m, no Par\u00e1.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u201cCom a melhoria do consumo por chocolates de qualidade, as f\u00e1bricas moageiras v\u00e3o passar a se sentir pressionadas a comprar am\u00eandoas melhores e pagar\u00e3o pre\u00e7os mais justos que os de hoje\u201d, disse Lessa, s\u00f3cio-propriet\u00e1rio da marca de chocolates Chor.<\/span><\/p>\n

Ele \u00e9 marido da publicit\u00e1ria Luana Lessa e come\u00e7aram juntos o movimento pela valoriza\u00e7\u00e3o do cacau e do chocolate no sul da Bahia \u2013 ele na articula\u00e7\u00e3o para realiza\u00e7\u00e3o do evento, bancado inicialmente com dinheiro pr\u00f3prio, e ela com uma loja de brigadeiros que depois viria a ser a da marca do chocolate.
Marcos tamb\u00e9m \u00e9 publicit\u00e1rio e passou a se envolver com a cultura do cacau ap\u00f3s atuar como produtor da novela Renascer (1993), da Rede Globo. A novela conta a hist\u00f3ria da decad\u00eancia dos bar\u00f5es do cacau da regi\u00e3o, seus conflitos e disputas entre fam\u00edlias.<\/span><\/p>\n

Para Lessa, o problema da vassoura-de-bruxa, hoje, \u00e9 algo que j\u00e1 foi quase superado \u2013 ou pelo menos os produtores aprenderam a conviver melhor com a praga. O que ele acha que falta \u00e9 uma maior valoriza\u00e7\u00e3o da regi\u00e3o por parte de quem compra o cacau e o chocolate produzidos ali.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u201cPor isso o aumento do consumo \u00e9 importante. N\u00e3o podemos fazer como a \u00c1frica, que fez \u2018bico\u2019 para as grandes fabricantes e est\u00e3o amea\u00e7ando n\u00e3o vender o cacau na safra do ano que vem por causa dos pre\u00e7os baixos. E vai vender pra onde?\u201d, questionou o empres\u00e1rio, durante um jantar no lend\u00e1rio restaurante Batacl\u00e3, antigo reduto dos coron\u00e9is do cacau e hoje um dos pontos tur\u00edsticos mais visitados de Ilh\u00e9us.<\/span><\/p>\n

Marcos Lessa se refere aos pa\u00edses Gana e Costa do Marfim, de onde saem mais de 60% do cacau consumido no mundo. Em junho, representantes desses pa\u00edses anunciaram que suspender\u00e3o a venda de cacau da temporada 2020-2021 se n\u00e3o for estabelecido pre\u00e7o m\u00ednimo de R$ 9.000 por tonelada de cacau.<\/span><\/p>\n

Al\u00e9m do consumo, Lessa acha \u201cextremamente necess\u00e1rio\u201d a volta da porcentagem m\u00ednima da quantidade de cacau no chocolate fabricado no Brasil. Pelas regras atuais, s\u00f3 pode ser considerado chocolate o produto com ao menos 25% de cacau. Antes da vassoura-de-bruxa era de 35%, e a redu\u00e7\u00e3o ocorreu justamente por press\u00e3o das grandes fabricantes de chocolate diante da escassez da am\u00eandoa na Bahia. Um projeto de lei chegou a ser proposto, em 2015, pela ex-senadora baiana L\u00eddice da Mata (PSB), mas acabou arquivado tr\u00eas anos depois. \u201cTinha que voltar ao que era antes, mas as grandes marcas de chocolate fazem press\u00e3o contra. As pessoas precisam saber que o chocolate com mais cacau \u00e9 muito mas saud\u00e1vel\u201d, declarou. \u201cAmentar o n\u00edvel de cacau deixa o chocolate muito menos cal\u00f3rico, o que serve para estabilizar a press\u00e3o arterial\u201d, disse.
\u00a0
INDICA\u00c7\u00c3O GEOGR\u00c1FIC<\/span><\/strong>A<\/span><\/p>\n

Uma outra aposta para a valoriza\u00e7\u00e3o do cacau produzido no sul da Bahia est\u00e1 sendo por meio do selo de indica\u00e7\u00e3o geogr\u00e1fica, conquistado ano passado.\u00a0O registro de Indica\u00e7\u00e3o Geogr\u00e1fica (IG), na esp\u00e9cie Indica\u00e7\u00e3o de Proced\u00eancia (IP), foi dado pelo Instituto Nacional de Propriedade Intelectual (INPI), autarquia federal. A \u00e1rea geogr\u00e1fica beneficiada com a IG abrange um cultivo estimado 61.460 km\u00b2, em 83 munic\u00edpios e seis territ\u00f3rios regionais: Baixo Sul, M\u00e9dio Rio de Contas, M\u00e9dio Sudoeste da Bahia, Litoral Sul, Costa do Descobrimento e Extremo Sul.<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

O pedido pelo reconhecimento foi feito pela Associa\u00e7\u00e3o dos Produtores de Cacau do Sul da Bahia (APC), que liderou um movimento em prol da cultura, formado por representantes do setor produtivo e governo da Bahia. A busca pelo selo foi iniciada em 2014, mas as discuss\u00f5es sobre assunto come\u00e7aram h\u00e1 mais de 10 anos. A indica\u00e7\u00e3o geogr\u00e1fica oferece a garantia de origem do cacau do sul da Bahia e traz agrega\u00e7\u00e3o de valor, ao posicionar o produto como \u00fanico.<\/span><\/p>\n

A Bahia j\u00e1 possui o mesmo reconhecimento para as uvas de mesa e manga do Vale do Subm\u00e9dio S\u00e3o Francisco e para a cacha\u00e7a de Aba\u00edra, na Chapada Diamantina, as quais conquistaram o t\u00edtulo em 2009 e 2014, respectivamente.
Patr\u00edcia Orrico Santos, gerente do Centro Internacional de Neg\u00f3cios, da Federa\u00e7\u00e3o das Ind\u00fastrias do Estado da Bahia (Fieb), destaca que \u00e9 preciso fazer uma maior divulga\u00e7\u00e3o sobre o selo do IG. \u201cA origem como um fator de qualidade, de boa proced\u00eancia e caracter\u00edsticas na produ\u00e7\u00e3o \u00e9 muito importante na agrega\u00e7\u00e3o de valor ao produto. A Fieb est\u00e1 h\u00e1 algum tempo construindo uma estrat\u00e9gia de marketing territorial, o cacau \u00e9 uma delas\u201d, disse.<\/span><\/p>\n

No momento, contudo, apenas 12 fazendas est\u00e3o certificadas com o selo do IG no sul da Bahia, o que pode atrasar a regi\u00e3o na conquista de novos mercados, como o do Canad\u00e1, que tem demonstrado interesse pelo cacau produzido no estado justamente por conta da produ\u00e7\u00e3o de alta qualidade.<\/span><\/p>\n

De acordo com o \u00cdndice de Complexidade Econ\u00f4mico (ICE), o Canad\u00e1 \u00e9 o 12\u00ba pa\u00eds maior importador de cacau do mundo. S\u00f3 em 2018, o pa\u00eds chegou a investir em torno de US$ 218 milh\u00f5es em importa\u00e7\u00e3o de cacau, sendo o Brasil respons\u00e1vel apenas por U$\u00a04 mil\u00a0deste total, em 26\u00ba lugar.<\/span><\/p>\n

Por sua vez,\u00a0as exporta\u00e7\u00f5es globais\u00a0de cacau brasileiro\u00a0foram\u00a0de US$ 21,43 milh\u00f5es no acumulado de 2018 entre os meses de janeiro a maio. O diretor de Rela\u00e7\u00f5es Institucionais da C\u00e2mara de Com\u00e9rcio Brasil-Canad\u00e1,\u00a0Paulo de Castro Reis,\u00a0disse ao CORREIO que existe um grande potencial\u00a0para a exporta\u00e7\u00e3o de cacau e chocolates especiais\u00a0para o Canad\u00e1.<\/span><\/p>\n

\u201cOs canadenses contam com um alto poder aquisitivo e costumam pagar mais por produtos\u00a0diferenciados\u00a0e de qualidade. S\u00e3o consumidores conscientes, que investem em Itens\u00a0com sabores \u00fanicos,\u00a0preferencialmente fruto de manejo sustent\u00e1vel e socialmente respons\u00e1veis\u201d, comentou. \u201cComo a Bahia \u00e9 a maior regi\u00e3o exportadora de cacau do pa\u00eds, apresentar um novo mercado para os produtores locais \u00e9 uma chance para diversificarmos ainda mais a pauta comercial entre o Brasil e o Canad\u00e1\u201d, acrescentou.<\/span><\/p>\n


BAIANO VOLTA \u00c0 FINAL DE CONCURSO INTERNACIONAL<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Ganhador por duas vezes (2010 e 2011) do International Cocoa Awards, competi\u00e7\u00e3o global que reconhece o trabalho dos produtores e celebra a diversidade de sabores do cacau, o produtor Jo\u00e3o Tavares, 54 anos, teve novamente a sua am\u00eandoa selecionada para final do\u00a0Cocoa Of Excellence 2019.<\/span><\/p>\n

Al\u00e9m da am\u00eandoa de Tavares, tamb\u00e9m ir\u00e3o participar da final da competi\u00e7\u00e3o, junto com outras 50 amostras do resto do mundo, as am\u00eandoas da produtora\u00a0Elcy Gutzeit,\u00a0conhecida como \u201crainha do cacau\u201dno Par\u00e1.
As am\u00eandoas de Tavares e Elcy foram selecionadas entre cerca de 200 amostras enviadas ao Programa Cacau de Excel\u00eancia (CoEx), porta de entrada para os produtores de cacau participarem do International Cocoa Awards.<\/span><\/p>\n

Agora, v\u00e3o virar chocolate e podem ser premiadas no dia 30 de outubro de 2019, durante o Salon du Chocolat, em Paris, na Fran\u00e7a \u2013 o evento \u00e9 o de maior import\u00e2ncia no setor de cacau e chocolate do mundo. Como \u201cpr\u00eamio\u201d \u00a0inicial, j\u00e1 receberam um certificado de que chegaram \u00e0 final.<\/span><\/p>\n

Do Brasil, foram enviadas oito amostras, cinco da Bahia, duas do Par\u00e1 e uma do Esp\u00edrito Santo. Esses estados s\u00e3o, respectivamente, o primeiro, segundo e terceiro maiores produtores de cacau do pa\u00eds, onde a produ\u00e7\u00e3o deve ficar em 251,2 mil toneladas em 2019. Eles respondem por 96,5% da produ\u00e7\u00e3o nacional; sendo que 44,4% \u00e9 da Bahia.<\/span><\/p>\n

PIONEIRO<\/span><\/strong>\u00a0<\/span><\/p>\n

No Brasil, quem iniciou essa busca pela am\u00eandoa de qualidade foi Jo\u00e3o Tavares, que no sul da Bahia \u00e9 uma esp\u00e9cie de mito da cacauicultura, exemplo para os mais de 70 produtores de cacau e chocolate gourmet que h\u00e1 na regi\u00e3o.
Em sua fazenda, a Leolinda, de 700 hectares e localizada em Uru\u00e7uca, cidade vizinha a Ilh\u00e9us, Tavares dedica 340 hectares \u00e0 produ\u00e7\u00e3o das am\u00eandoas especiais, que s\u00e3o vendidas para chocolatiers da Fran\u00e7a (Alain Ducasse) e da B\u00e9lgica (Pierre Marcolini). Sua produ\u00e7\u00e3o ultrapassa as 150 toneladas anuais.<\/span><\/p>\n

Nascido em Salvador, Tavares est\u00e1 desde os 19 anos na fazenda \u2013 saiu apenas para estudar administra\u00e7\u00e3o e cuidar dos neg\u00f3cios da fam\u00edlia, que ele assumiu h\u00e1 14 anos. At\u00e9 ent\u00e3o, o pai, falecido h\u00e1 sete, era quem ficava \u00e0 frente da propriedade rural.<\/span><\/p>\n

Ele viveu os tempos de grande produ\u00e7\u00e3o do cacau na regi\u00e3o, at\u00e9 antes de 1989, quando a praga da vassoura-de-bruxa foi introduzida de forma criminosa na regi\u00e3o, como ficou demonstrada numa apura\u00e7\u00e3o da Pol\u00edcia Federal, e relatada no filme \u201cO N\u00f3 \u2013 Ato deliberado humano\u201d, de Dilson Ara\u00fajo.<\/span><\/p>\n

Tavares \u00e9 um dos produtores entrevistados no filme, e sua busca por uma am\u00eandoa de melhor qualidade \u00e9 consequ\u00eancia da vassoura-de-bruxa, que for\u00e7ou os produtores a buscarem sa\u00eddas para a sobreviv\u00eancia com a lavoura do cacau \u2013 outros optaram por derrubar \u00e1rvores nativas para aproveitar a madeira ou beneficiar frutas da Mata Atl\u00e2ntica, em abund\u00e2ncia nas fazendas devido ao sistema cabruca, em que s\u00e3o cultivados os p\u00e9s de cacau.<\/span><\/p>\n

Quando ele olha para tr\u00e1s, prefere pensar no que aprendeu e seguir em frente, sobretudo porque n\u00e3o s\u00f3 ele vive outro momento, assim como a maioria dos produtores de cacau da regi\u00e3o.<\/span><\/p>\n

Tavares s\u00f3 n\u00e3o produz chocolate, e nem precisa. Suas am\u00eandoas, devido aos pr\u00eamios que recebeu em 2010 e 2011 no Cocoa Of Excellence, s\u00e3o vendidas pelo dobro do pre\u00e7o de mercado convencional, que paga at\u00e9 R$ 153 na am\u00eandoa selecionada \u2013 al\u00e9m de Ducasse e de Marcolini, ele vende suas am\u00eandoas para a fabricante de chocolates Nugali, para a chef carioca Samantha Aquim e para Juliana Motter, da Maria Brigadeiro.<\/span><\/p>\n

MELHORAMENTO<\/span><\/strong><\/p>\n

O trabalho de melhoria das am\u00eandoas, ele conta, foi iniciado h\u00e1 14 anos, com a busca de \u00e1rvores mais resistentes \u00e0 vassoura-de-bruxa, quando os produtores acabaram desenvolvendo mais de 200 variedades de cacau por conta dos clones da planta, compartilhadas entre eles.<\/span><\/p>\n

Dessa mistura, ele notou que surgiram as am\u00eandoas frutadas. \u201cTodo o trabalho inicial foi feito visando \u00e0 resist\u00eancia, mas identificamos isso tamb\u00e9m, o sabor. Buscamos o cacau que traga notas ex\u00f3ticas\u201d, disse.<\/span><\/p>\n

Em sua fazenda, Jo\u00e3o Tavares cultiva basicamente tr\u00eas esp\u00e9cies de cacau: o par\u00e1-parazinho (nativo da Amaz\u00f4nia brasileira), o catongo e o scavinia, ambos provenientes de cruzamentos feitos pelos produtores da regi\u00e3o. Mas o que o fez ter uma am\u00eandoa de qualidade foi a forma de produzir, fermentar e secar o cacau, fazendo com que suas qualidades fossem enaltecidas e os defeitos eliminados quase 100%.<\/span><\/p>\n

Na colheita e quebra do cacau, j\u00e1 se separam os frutos que possam estar com alguma eventual deformidade, seja por doen\u00e7a ou por algum animal. Para as fases seguintes, da fermenta\u00e7\u00e3o e secagem, ele criou algo novo. A fermenta\u00e7\u00e3o, ao contr\u00e1rio de outras fazendas, \u00e9 feita em cochos redondos. \u201cNotei que, nos quadrados, as am\u00eandoas que ficavam no canto perdiam em qualidade, dessa forma que inventei a fermenta\u00e7\u00e3o ocorre de forma homog\u00eanea\u201d, falou.
<\/span><\/p>\n

Na secagem, a mudan\u00e7a foi a cria\u00e7\u00e3o de uma barca\u00e7a que n\u00e3o permite a entrada de \u00e1gua da chuva e, consequentemente, evita que as am\u00eandoas mofem. Ap\u00f3s 21 dias, ele faz a sele\u00e7\u00e3o das am\u00eandoas por peso e tamanho (entre 0,8 e 1,3 grama).<\/span><\/p>\n

\u201cQuando venci em 2010 o Cocoa Of Excellence, muita gente fez bico, disse que era sorte. A\u00ed voltei em 2011 e ganhei de novo. Provei que no Brasil produzimos cacau de qualidade\u201d, comentou Tavares.<\/span><\/p>\n

Para ele \u201cn\u00e3o faz sentido produzir chocolate no momento, pois o cliente n\u00e3o vai gostar\u201d. \u201cEu me estabeleci como vendedor de am\u00eandoas, entro o ano com 70% de todo o cacau vendido\u201d, afirmou.<\/span><\/p>\n

\"\"
Jo\u00e3o Tavares<\/figcaption><\/figure>\n

Na fazenda, Jo\u00e3o Tavares possui 8 trabalhadores com carteira assinada e outros 40 parceiros, uma modalidade de trabalho que surgiu depois da vassoura-de-bruxa. Nela, metade da produ\u00e7\u00e3o fica com os trabalhadores, que moram em casas na fazenda e ainda recebem outros aux\u00edlios, como educa\u00e7\u00e3o para os filhos.<\/span><\/p>\n

\u201cEsse \u00e9 outro segredo meu para ter uma am\u00eandoa de qualidade. S\u00f3 conseguimos produzir boas am\u00eandoas com o trabalhador motivado para o servi\u00e7o, sem isso fica muito mais dif\u00edcil\u201d.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00a0 Nova forma de produ\u00e7\u00e3o agrega valor \u00e0 caucaicultura de Ilh\u00e9us e regi\u00e3o   (Correio24hs)- Luana, as irm\u00e3s Marcela e Manuela, Patr\u00edcia, Neyde Alice e a filha Manuela, Juliana e Leonor. O que elas t\u00eam em comum? S\u00e3o chocolateiras do sul da Bahia que avan\u00e7am com o empreendedorismo feminino numa regi\u00e3o onde o protagonismo na …<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":364,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[3,1],"tags":[7,8,12,78,68,136,135,6],"class_list":["post-359","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-destaques","category-geral","tag-cacau","tag-chocolate","tag-indicacao-geografica","tag-joao-tavares","tag-luana-lessa","tag-mulheres","tag-patricia-modaka","tag-sul-da-bahia"],"views":2495,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cacauechocolate.com.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/359"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cacauechocolate.com.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cacauechocolate.com.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cacauechocolate.com.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cacauechocolate.com.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=359"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.cacauechocolate.com.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/359\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":370,"href":"https:\/\/www.cacauechocolate.com.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/359\/revisions\/370"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cacauechocolate.com.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/media\/364"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cacauechocolate.com.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=359"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cacauechocolate.com.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=359"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cacauechocolate.com.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=359"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}