{"id":3827,"date":"2022-10-05T09:13:35","date_gmt":"2022-10-05T12:13:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cacauechocolate.com.br\/v1\/?p=3827"},"modified":"2022-10-05T09:01:46","modified_gmt":"2022-10-05T12:01:46","slug":"cacao-fenomenal-revela-metodo-inovador-na-producao-de-cacau-fino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cacauechocolate.com.br\/v1\/2022\/10\/05\/cacao-fenomenal-revela-metodo-inovador-na-producao-de-cacau-fino\/","title":{"rendered":"\u00b4Cacao Fenomenal\u00b4 revela m\u00e9todo inovador na produ\u00e7\u00e3o de cacau fino"},"content":{"rendered":"

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O livro Cacao Fenomenal, A Magia e a Realidade, de \u00a0\u00a0Albertus Eskes, descreve \u00a0a descoberta\u00a0de\u00a0quarenta e tr\u00eas sabores e aromas nas polpas de frutas frescas\u00a0de cacau fino que migram para as am\u00eandoas e para os chocolates, se a fermenta\u00e7\u00e3o \u00e9 adequada.<\/p>\n

Trinta e um destes atributos sensoriais representam\u00a0imita\u00e7\u00f5es perfeitas\u00a0de frutas e aromas conhecidos e apreciados pelo homem. O livro mostra que o cacau\u00a0n\u00e3o desenvolveu a sua pr\u00f3pria identidade sensorial,\u00a0o que \u00e9 completamente \u00fanico no reino vegetal.<\/p>\n

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O M\u00c9TODO ANIMA<\/p>\n

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Albertus Eskes<\/figcaption><\/figure>\n

Entre 2015 e 2019, Albertus \u00a0desenvolveu um m\u00e9todo revolucion\u00e1rio de fermenta\u00e7\u00e3o chamada \u201cAnima\u201d (Alma)\u00a0que transforma Cacau \u201cbulk\u201d em Cacau muito fino. Os Chocolates de\u00a0Anima n\u00e3o t\u00eam amargor nem adstring\u00eancia\u00a0e exprimam todos os atributos do cacau fino (acidez c\u00edtrico, caramelo, n\u00f3z, fruta fresca e madura, e aroma).<\/p>\n

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Chocolate Anima j\u00e1 ganhou 7 pr\u00eamios<\/figcaption><\/figure>\n

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O m\u00e9todo \u00a0Anima, relatado no livro, \u00a0t\u00eam o potencial de produzir grandes quantidades de produtos de cacau com\u00a0100% mais sabor e 400% mais antioxidantes\u00a0que nos produtos de cacau industriais atualmente, \u00a0porque n\u00e3o precisa receber o tratamento de \u201cDutching\u201d (alcaliniza\u00e7\u00e3o) que destr\u00f3i os atributos finos de Cacau e 80% dos antioxidantes.<\/p>\n

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Outras inven\u00e7\u00f5es descritas no livro s\u00e3o:<\/p>\n

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\u201cTropMix\u201d\u00a0(saborizar cacau durante a fermenta\u00e7\u00e3o com polpas de frutas ou com temperos)<\/p>\n

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TropMix<\/figcaption><\/figure>\n

Castanha de Cacau\u00a0(semente fresca de Cacau desidratada, 100% Cacau, sem amargor nem adstring\u00eancia, 2x mais antioxidantes e fibras)<\/p>\n

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Castanhas de Cacau<\/figcaption><\/figure>\n

\u201cCastanhates\u201d\u00a0(Castanhas misturadas com chocolate)<\/p>\n

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Castanhates<\/figcaption><\/figure>\n

\u201cPerfume de Cacau\u201d\u00a0(aromas de frutos de Cacau capturados em \u00e1lcool)<\/p>\n

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Perfume Rosa de Cacau<\/figcaption><\/figure>\n

Al\u00e9m da parte t\u00e9cnica, o livro Cacao Fenomenal, incluiu poemas sobre\u00a0a Cacau\u00a0e sabedorias inspiradas pelo Cacau.<\/p>\n

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ALBERTUS ESKES<\/p>\n

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Nascido em Holanda, Albertus Eskes trabalhou como geneticista de caf\u00e9 e cacau \u00a0entre 1974 e 2014, coordenando projetos em dez pa\u00edses produtores de cacau. En 2009, ele iniciou o concurso para produtores do \u00a0\u201cCocoa of Excellence (CoEx)\u201d\u00a0e registrou a patente de\u00a0TropMix.\u00a0Depois da sua aposentadoria se dedicou \u00e0 outras inven\u00e7\u00f5es de Cacau fino, com aten\u00e7\u00e3o especial para\u00a0Anima\u00a0patenteado em 2019.<\/p>\n

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Ele possui doutorado pela \u00a0Wageningen Agricultural University (1983) e \u00e9 \u00a0pesquisador senior do Centre International de Recherches Agronomiques pour le Developpement (CIRAD), Fran\u00e7a. Tem experi\u00eancia na \u00e1rea de Agronomia, com \u00eanfase em Melhoramento Gen\u00e9tico do cafeeiro e do cacaueiro.<\/p>\n

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Atualmente, Albertus \u00a0vive em Rio de Janeiro. Quem quiser adquirir o livro gratuitamente na vers\u00e3o digital pode entrar em contato com o autor atrav\u00e9s do email\u00a0 albertuseskes@gmail.com<\/a><\/p>\n

Albertus Eskes \u00a0Possui doutorado – Wageningen Agricultural University (1983). Atualmente \u00e9 pesquisador senior do Centre International de Recherches Agronomiques pour le Developpement (CIRAD), Fran\u00e7a. Tem experi\u00eancia na \u00e1rea de Agronomia, com \u00eanfase em Melhoramento Gen\u00e9tico do cafeeiro e do cacaueiro.<\/p>\n

Recentemente, Albertus participou do Chocolat Festival em Linhares, no Esp\u00edrito Santo, onde concedeu entrevista e \u00a0falou sobre seus experimento bem sucedidos com novo m\u00e9todos de fermenta\u00e7\u00e3o de cacau, como a Anima e o Tropmix.<\/p>\n

Veja a entrevista:<\/p>\n

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