{"id":4708,"date":"2023-05-07T09:07:06","date_gmt":"2023-05-07T12:07:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cacauechocolate.com.br\/v1\/?p=4708"},"modified":"2023-05-07T09:07:06","modified_gmt":"2023-05-07T12:07:06","slug":"gastrologa-da-faculdade-madre-thais-se-destaca-com-receita-de-moqueca-de-palma-forrageira","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cacauechocolate.com.br\/v1\/2023\/05\/07\/gastrologa-da-faculdade-madre-thais-se-destaca-com-receita-de-moqueca-de-palma-forrageira\/","title":{"rendered":"Gastr\u00f3loga da Faculdade Madre Tha\u00eds se destaca com receita de moqueca de palma forrageira"},"content":{"rendered":"

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Mais uma egressa do curso de Gastronomia da Faculdade Madre Tha\u00eds \u2013 atualmente sob a gest\u00e3o do Grupo da Faculdade de Ilh\u00e9us \u2013 ganha destaque na m\u00eddia. Trata-se da gastr\u00f3loga Zeneide Dias, 65, natural da regi\u00e3o de Irec\u00ea e residente em Ilh\u00e9us, que fez a releitura da Moqueca de Palma, exibida pelo programa Bahia Rural da Rede Bahia de Televis\u00e3o.<\/p>\n

Zeneide elaborou uma receita com a palma de nome cient\u00edfico Opuntia ficus-<\/em>indica, esp\u00e9cie mais comum de cacto comest\u00edvel, que apresenta o caule em formato de raquetes de tamanho oval, medindo at\u00e9 50cm, considerada principal alternativa de alimenta\u00e7\u00e3o de bovinos, ovinos e caprinos do semi\u00e1rido brasileiro, segundo a Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecu\u00e1ria- Embrapa.<\/p>\n

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Zeneide Dias<\/figcaption><\/figure>\n

\u201cQuis trazer o sert\u00e3o para o mar. N\u00e3o temos o dend\u00ea na regi\u00e3o de Irec\u00ea, utilizamos o coco licuri. Por isso, fiz esse casamento, a palma de l\u00e1, com o dend\u00ea daqui, e acrescentei o camar\u00e3o. Agreguei banana da terra e finalizei com o palmito pupunha da regi\u00e3o, que tamb\u00e9m comprei e preparei a conserva para enfeitar o prato\u201d, explicou.<\/p>\n

A gastr\u00f3loga Zeneide Dias conta que mora em Ilh\u00e9us, h\u00e1 16 anos, onde trouxe os filhos para estudar. \u201cMinha filha se formou na Faculdade de Ilh\u00e9us, em Enfermagem, e meu filho fez Pedagogia, com \u00eanfase em Pedagogia da Matem\u00e1tica, na Uneb. Quando eles se graduaram, eu disse: agora \u00e9 a minha vez. Durante a pandemia da covid-19, para n\u00e3o ficar ociosa, resolvi fazer o curso de Gastronomia na Madre Tha\u00eds, fiz uma parte on-line, em torno de dois semestres, e depois presencial\u201d, acrescentou.<\/p>\n

\u201cCozinho desde jovem. Minha m\u00e3e delegava os pratos especiais a mim para faz\u00ea-los. E o curso de Gastronomia, que conclui em mar\u00e7o, \u00e9 uma homenagem a minha m\u00e3e, Isabel Miranda Dias, que chamava a gastronomia de arte culin\u00e1ria. Fui uma aluna ass\u00eddua, era monitora em tudo que aparecesse. Apaixonada pelos temperos, falo que sou a malha dos temperos\u201d, relata. Recentemente, Zeneide foi convidada para preparar uma releitura da Moqueca de Palma, no programa Bahia Rural, apresentado pela jornalista Georgina Maynart. Ela tamb\u00e9m apresenta receitas na TV Cacau, semanalmente, no programa Cores e Sabores, de Geraldina Santos.<\/p>\n

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Prato Autoral<\/strong> – Flor de Cactus \u00e9 o nome do prato autoral de Zeneide Dias, que foi submetido \u00e0 banca de avalia\u00e7\u00e3o para obten\u00e7\u00e3o do t\u00edtulo de tecn\u00f3loga em Gastronomia pela Faculdade Madre Tha\u00eds. A receita \u00e9 feita com carne de bode marinada, assada no braseiro e envelopada ao forno, servida com creme agridoce do fruto da palma forrageira.<\/p>\n

\u201cColoquei o nome Flor de Cactus, por retirar o fruto da palma para us\u00e1-lo como a estrela da apresenta\u00e7\u00e3o. Dei mais \u00eanfase a essa cria\u00e7\u00e3o, transformar a fruta da palma em um creme agridoce para acompanhar a carne. Havia receio de que os examinadores pudessem n\u00e3o gostar da carne de bode. Mas o pessoal da avalia\u00e7\u00e3o, cuja banca foi composta por cinco pessoas, comeu e repetiu\u201d, declara Zeneide com entusiasmo.<\/p>\n

Ela explica que o bode ficou tipo carne de fumeiro. Foi marinado no congelador por tr\u00eas meses, depois \u201cbraseado\u201d com bastante ervas, para que a carne adquirisse o aroma com a defuma\u00e7\u00e3o. Em seguida, levado ao forno, no papel alum\u00ednio, em uma camada de cebola. O envelope de papel alum\u00ednio \u00e9 para fazer uma nova coc\u00e7\u00e3o, para amolecer as fibras.<\/p>\n

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Moqueca de Palma<\/strong><\/p>\n

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Ingredientes<\/strong><\/p>\n

300 g de folha de palma forrageira<\/p>\n

300 g de carne de charque<\/p>\n

2 bananas da terra verdes em rodelas<\/p>\n

300 g de camar\u00e3o fresco<\/p>\n

200 ml de leite de coco fresco<\/p>\n

200 ml de azeite de dend\u00ea<\/p>\n

50 ml de azeite de oliva<\/p>\n

1 cebola grande cortada em cubos<\/p>\n

2 tomates<\/p>\n

1 ma\u00e7o de coentro largo<\/p>\n

Tempero caseiro com especiarias a gosto<\/p>\n

1 por\u00e7\u00e3o de palmito em rodelas<\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

Modo de preparo<\/strong><\/p>\n

Inicialmente, retire as esp\u00edculas (falsos espinhos) da palma, com uma faca. Depois, corte-a em tiras bem finas e leve-as ao fogo com \u00e1gua e sal at\u00e9 ferver. Escorra e lave-as para retirar mais a viscosidade.<\/p>\n

Adicione o azeite de oliva e a cebola cortada e mexa um pouco at\u00e9 as tiras murcharem. Em seguida, adicione a banana, a carne de charque dessalgada e desfiada, o tempero caseiro, o tomate, um pouco de coentro e a palma, e deixe ferver um pouco.<\/p>\n

Acrescente um pouco mais de tempero pronto, o azeite de dend\u00ea e o leite de coco para deixar a receita cremosa. Adicione mais coentro e os camar\u00f5es limpos e temperados. Deixe cozinhar.<\/p>\n

Ap\u00f3s cinco minutos, adicione o palmito e deixe ferver por mais tr\u00eas minutos. Sirva a moqueca de palma acompanhada de arroz.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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