{"id":57,"date":"2019-07-12T17:09:28","date_gmt":"2019-07-12T20:09:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cacauechocolate.com.br\/v1\/?p=57"},"modified":"2019-07-16T09:57:30","modified_gmt":"2019-07-16T12:57:30","slug":"bahia-se-reinventa-com-producao-de-chocolate-de-origem","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cacauechocolate.com.br\/v1\/2019\/07\/12\/bahia-se-reinventa-com-producao-de-chocolate-de-origem\/","title":{"rendered":"Bahia se reinventa com produ\u00e7\u00e3o de Chocolate de Origem"},"content":{"rendered":"

\u201cTivemos de demitir todos os 120 funcion\u00e1rios e fazer financiamentos na tentativa frustrada de recuperar totalmente a lavoura. Perdi alguns im\u00f3veis e uma fazenda. Jamais vivemos algo como a vassoura-de-bruxa, foi uma coisa altamente desastrosa\u201d. Exatos 30 anos depois do surgimento do fungo que dizimou as planta\u00e7\u00f5es de cacau no Sul da Bahia, o cacauicultor Fernando Botelho, 77, celebra o crescimento da sua marca de chocolate e outros derivados do cacau org\u00e2nico, a Modaka, e se prepara para participar da 11\u00aa edi\u00e7\u00e3o do\u00a0Chocolat Bahia Festival, que acontece em Ilh\u00e9us, de 18 a 21 de julho. O evento, hoje considerado o maior do setor no Brasil, teve um in\u00edcio modesto, com apenas quatro marcas nacionais. Este ano, 70 produtores de chocolate de origem, de um total de 170 expositores, ocupar\u00e3o o pavilh\u00e3o de feiras do Centro de Conven\u00e7\u00f5es da cidade.<\/p>\n

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A crise que abateu a cacauicultura na regi\u00e3o em 1989 levou os produtores a buscar alternativas. \u201cCome\u00e7amos a fazer polpa e geleia de cacau na cozinha da minha m\u00e3e\u201d, conta a engenheira Patr\u00edcia Viana Lima, 50 anos, filha de Botelho e Chocolate Maker da Modaka. O nome faz refer\u00eancia ao doce do deus hindu Ganesha, s\u00edmbolo de prosperidade e for\u00e7a no rompimento de obst\u00e1culos. Desde 2012, \u00e9 na \u00fanica fazenda que restou \u00e0 fam\u00edlia Viana Lima, no munic\u00edpio de Barro Preto, Sul da Bahia, onde se produz o cacau 100% org\u00e2nico que d\u00e1 origem aos nibs, am\u00eandoas crocantes e chocolates certificados nacional e internacionalmente.<\/p>\n

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O beneficiamento da am\u00eandoa foi a sa\u00edda encontrada para a derrocada da produtividade. \u201cO Chocolat Festival surgiu justamente para fomentar a profissionaliza\u00e7\u00e3o desse novo mercado que, em 2008, surgia ainda timidamente na regi\u00e3o e hoje est\u00e1 em plena expans\u00e3o. H\u00e1 11 anos reunimos\u00a0consumidores, especialistas e produtores nesse evento, uma grande oportunidade para discutir a industrializa\u00e7\u00e3o, a verticaliza\u00e7\u00e3o da produ\u00e7\u00e3o e, consequentemente, a melhoria da qualidade das am\u00eandoas de cacau selecionado e produto final elaborado\u201d, pontua o empres\u00e1rio Marco Lessa, idealizador do festival,\u00a0eleito em 2016 e 2018 uma das 100 personalidades mais influentes do agroneg\u00f3cio no Brasil.<\/p>\n

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O evento contribuiu diretamente para o crescimento vertiginoso desse mercado na regi\u00e3o, tornando-se um marco na hist\u00f3ria recente do Sul da Bahia. \u201cAl\u00e9m de cumprir sua fun\u00e7\u00e3o de promover a cadeia do cacau e chocolate, o Festival serve como divisor de \u00e1guas para a nossa hist\u00f3ria, mudando a forma de se pensar a economia, dando visibilidade e criando um espa\u00e7o para a promo\u00e7\u00e3o e neg\u00f3cios de novas marcas de chocolates finos, fabricantes de equipamentos, produtores de cacau e derivados, inova\u00e7\u00e3o. O evento atrai turistas, consumidores em geral, fazendo o papel educativo de levar ao p\u00fablico a oportunidade de degustar produtos singulares de alto n\u00edvel gastron\u00f4mico, a ter contato com o mundo do chocolate atrav\u00e9s de palestras, cursos, e elevar o nome da Bahia a padr\u00f5es internacionais como refer\u00eancia em chocolates de alta qualidade\u201d, elogia Cristiano Santana, presidente da Associa\u00e7\u00e3o Cacau Sul Bahia, que representa mais de 2.300 produtores.<\/p>\n

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Com teor m\u00ednimo de 40% de cacau (contra os 25% das marcas de grandes ind\u00fastrias no Brasil), o chocolate produzido a partir de am\u00eandoas selecionadas \u2013 em um processo intitulado\u00a0Bean to Bar<\/em>\u00a0(da am\u00eandoa \u00e0 barra) ou de Origem \u2013 tem conquistado consumidores mundo afora. \u201cEm 2015 come\u00e7amos a exportar nossos chocolates para a Fran\u00e7a. A receptividade \u00e9 excelente e pretendemos avan\u00e7ar pela Europa\u201d, revela Alexandre Soeiro, gerente da Mendo\u00e1 Chocolates, uma das marcas em exposi\u00e7\u00e3o no Chocolat Festival.<\/p>\n

Indica\u00e7\u00e3o Geogr\u00e1fica<\/u><\/p>\n

Conquistado no ano passado, o registro de Indica\u00e7\u00e3o Geogr\u00e1fica (IG) garante aos produtores de cacau do Sul da Bahia o Selo de Origem. Ele \u00e9\u00a0concedido a lugares que s\u00e3o conhecidos como tradicionais produtores de um determinado produto ou servi\u00e7o ou cujas caracter\u00edsticas do produto, quando origin\u00e1rio do local, s\u00e3o \u00fanicas. No caso do Sul da Bahia, conta toda a tradi\u00e7\u00e3o e hist\u00f3ria em torno da produ\u00e7\u00e3o de cacau, como, por exemplo, o modo de produ\u00e7\u00e3o cabruca, que minimiza o impacto no meio ambiente, ajudando a manter parte da flora e sem eliminar a fauna local. \u201cSem d\u00favida, o Selo de Origem chega no momento certo para valorizar ainda mais o trabalho que vem sendo desenvolvido, elevando o patamar tanto da mat\u00e9ria-prima quanto do nosso chocolate no mercado\u201d, comenta Lessa.<\/p>\n

Atualmente, a Bahia lidera o ranking de produ\u00e7\u00e3o de cacau no Pa\u00eds, com mais de 200 mil toneladas produzidas entre 2017 e 2018.<\/p>\n

Programa\u00e7\u00e3o<\/u><\/p>\n

Voltado para consumidores e profissionais da \u00e1rea, o\u00a0Chocolat Bahia Festival\u00a0atrai anualmente milhares de visitantes, marcando o calend\u00e1rio tur\u00edstico do estado e firmando o Sul da Bahia como principal regi\u00e3o produtora de chocolate de origem do Brasil. Durante quatro dias, al\u00e9m da venda de chocolates e outros derivados do cacau selecionado, o 11\u00ba Chocolat Bahia promove experi\u00eancias sensoriais, exposi\u00e7\u00f5es hist\u00f3ricas e art\u00edsticas, cursos de capacita\u00e7\u00e3o, workshops, debates sobre temas do setor e palestras ministradas por especialistas internacionais.<\/p>\n

Logo na entrada do pavilh\u00e3o, o visitante cruzar\u00e1 o\u00a0T\u00fanel Cabruca, simula\u00e7\u00e3o cenogr\u00e1fica e sensorial de uma planta\u00e7\u00e3o de cacau sob a sombra da Mata Atl\u00e2ntica. Ser\u00e1 poss\u00edvel ver e tocar nos frutos, pisar nas folhas secas, ouvir os sons e sentir o aroma da floresta. Em seguida, outro espa\u00e7o tem\u00e1tico mostra a\u00a0quebra do cacau, um cocho de fermenta\u00e7\u00e3o e at\u00e9 uma mini barca\u00e7a de secagem das am\u00eandoas.<\/p>\n

Entre os destaques desta edi\u00e7\u00e3o est\u00e1 a\u00a0Cozinha Show, com workshops de confeitaria e gastronomia\u00a0\u00e0 base de chocolate ministrados por grandes chefs do Brasil.\u00a0Nos cursos, o p\u00fablico poder\u00e1 aprender com Lucas Corazza (especialista em chocolate formado na Fran\u00e7a e jurado no programa Que Seja Doce, do canal GNT), Rafael Barros (eleito pela revista Veja o melhor confeiteiro de S\u00e3o Paulo), Tati Benazzi (cake designer e participante da Batalha dos Confeiteiros da Record TV), Karla Leal\u00a0\u00a0(jornalista e\u00a0chocolati\u00e8re<\/em>\u00a0\u00e0 frente do ateli\u00ea-escola Chokolateria no Rio de Janeiro), J\u00fanior Fran\u00e7a (consultor e coordenador de eventos gastron\u00f4micos com especializa\u00e7\u00e3o na Espanha), Jana\u00edna Suconic (chef confeiteira com forma\u00e7\u00e3o nacional e internacional e professora de gastronomia da Universidade Paulista), al\u00e9m dos chefs locais Andr\u00e9 Cabral, \u00a0Zilma Helena, Daniela Fa\u00e7anha e Ol\u00edvia Fernandes, trazendo o melhor da regi\u00e3o.<\/p>\n

O\u00a0F\u00f3rum do Cacau\u00a0e o\u00a0Chocoday\u00a0trazem palestras proferidas por especialistas nos respectivos temas cacau e chocolate. Entre as apresenta\u00e7\u00f5es mais disputadas est\u00e3o as da\u00a0c<\/em>onsultora francesa Chlo\u00e9 Doutre-Roussel, autora do livro\u00a0The Chocolate Connoisseur\u00a0<\/em>e\u00a0conhecida em todo o mundo como Madame Chocolate. Chlo\u00e9 falar\u00e1 sobre o mercado mundial do cacau e tamb\u00e9m sobre como utilizar os sentidos para reconhecer um bom chocolate.\u00a0\u00a0<\/em><\/p>\n

O Festival agrega ainda\u00a0espa\u00e7o de recrea\u00e7\u00e3o e minicursos de confeitaria para crian\u00e7as, a\u00a0Cozinha Kids, e exposi\u00e7\u00e3o de bolos confeitados e esculturas de chocolate no\u00a0Ateli\u00ea do Chocolate.<\/p>\n

Os ingressos de entrada custam R$ 10 (meia-entrada R$ 5 para estudantes). Os workshops Cozinha Show custam R$ 25 cada, j\u00e1 as palestras F\u00f3rum do Cacau ou Chocoday saem por R$ 50. Na compra de qualquer um dos itens da programa\u00e7\u00e3o, o visitante ganha o ingresso para a feira. Para garantir a vaga\u00a0com anteced\u00eancia, os interessados podem realizar a compra dos bilhetes no site\u00a0www.chocolatfestival.com<\/a>. Crian\u00e7as com at\u00e9 10 anos de idade n\u00e3o pagam entrada.<\/p>\n

Todos os res\u00edduos recicl\u00e1veis produzidos pelo evento ser\u00e3o destinados \u00e0 reciclagem gra\u00e7as a parcerias com o Grupo de Amigos da Praia (GAP) e a cooperativa Coolimpa.<\/p>\n

O Chocolat Bahia \u2013 11\u00ba Festival Internacional do Chocolate e Cacau conta com a parceria do Governo da Bahia, atrav\u00e9s das secretarias do Turismo, do Desenvolvimento Econ\u00f4mico, da Agricultura, do Desenvolvimento Rural, CAR, e apoio financeiro do Fundo de Cultura, Secretaria da Fazenda e Secretaria de Cultura, assim como da Prefeitura Municipal de Ilh\u00e9us, Sebrae, Governo do Par\u00e1, Chocolates Harald e Sicredi. O evento tamb\u00e9m tem apoio institucional da CEPLAC, Instituto Biof\u00e1brica, UESC, GAP, entre outras institui\u00e7\u00f5es. O Chocolat Bahia \u00e9 uma realiza\u00e7\u00e3o da MVU Eventos, detentora da marca para o Brasil e exterior<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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