![\"\"](\"https:\/\/www.cacauechocolate.com.br\/v1\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Dia-do-Cacau-1.jpeg\")
<\/p>\nUm estudo inovador conduzido pelo Centro Tecnol\u00f3gico Agropecu\u00e1rio do Estado da Bahia (Cetab), em parceria com a Universidade Federal da Bahia (PGAli-UFBA), a Universidade do Estado da Bahia (UNEB), e o Centro de Inova\u00e7\u00e3o do Cacau (CIC), trouxe \u00e0 luz as propriedades do mel de cacau. A pesquisa, liderada pela doutoranda Manuela Barreto, foi publicada em duas revistas de renome, Food Analytical Methods e Molecules, e ganhou um pr\u00eamio na 47\u00aa Reuni\u00e3o Anual da Sociedade Brasileira de Qu\u00edmica.<\/p>\n
A autora do estudo explica que na etapa que antecede ao processo de fermenta\u00e7\u00e3o do cacau \u00e9 gerado um subproduto, conhecido popularmente como \u201cmel\u201d de cacau, proveniente da prensagem a frio das sementes de cacau em prensas comuns. \u201cNosso estudo fornece resultados importantes sobre a composi\u00e7\u00e3o desse mel de cacau, bem como a avalia\u00e7\u00e3o sensorial com provadores treinados, que tornam este produto promissor para a ind\u00fastria aliment\u00edcia\u201d, finaliza.<\/p>\n
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Rico em pectina, vitamina C, minerais e antioxidantes, o mel de cacau \u00e9 um produto \u00e1cido com altas quantidades de s\u00f3lidos sol\u00faveis, a\u00e7\u00facares e valor energ\u00e9tico. Al\u00e9m disso, apresenta altas quantidades de zinco, presen\u00e7a de magn\u00e9sio e baixas quantidades de s\u00f3dio.<\/p>\n
Os benef\u00edcios \u00e0 sa\u00fade do mel de cacau s\u00e3o significativos. O zinco, um elemento essencial para a atividade de mais de 300 enzimas envolvidas na s\u00edntese de prote\u00ednas, reprodu\u00e7\u00e3o e metabolismo de \u00e1cidos graxos, est\u00e1 presente em grandes quantidades. Estudos associam o consumo de zinco \u00e0 redu\u00e7\u00e3o da press\u00e3o arterial e ao melhor controle da glicose em pacientes com diabetes e doen\u00e7as cardiovasculares. O magn\u00e9sio, tamb\u00e9m presente no mel de cacau, \u00e9 importante para regular a fun\u00e7\u00e3o nervosa, aliviar dores musculares, prevenir a osteoporose, aliviar a azia e controlar os n\u00edveis de a\u00e7\u00facar no sangue.<\/p>\n O mel de cacau tem um enorme potencial comercial para a ind\u00fastria aliment\u00edcia e de beleza. \u00c9 usado para produzir suco congelado, bebidas alco\u00f3licas, gel\u00e9ias, vinagre, e como substituto do a\u00e7\u00facar na produ\u00e7\u00e3o de chocolates e sorvetes. Al\u00e9m disso, est\u00e1 sendo estudado como mat\u00e9ria-prima para a produ\u00e7\u00e3o de cosm\u00e9ticos naturais como creme facial e lo\u00e7\u00e3o corporal hidratante.<\/p>\n O Dr. Paulo Mesquita, coordenador do Cetab e co-orientador da pesquisa, destaca a import\u00e2ncia do estudo: “Estas duas publica\u00e7\u00f5es internacionais e o pr\u00eamio concedido no maior evento da Qu\u00edmica no pa\u00eds demonstram a qualidade dos resultados apresentados com o mel de cacau, um produto muito promissor para a cadeia produtiva do cacau e a ind\u00fastria aliment\u00edcia. Nossas pesquisas continuam e em breve esperamos apresentar novos resultados com este importante subproduto do cacau.\u201d<\/p>\n O secret\u00e1rio da agricultura da Bahia, Wallison Tum, ressalta a import\u00e2ncia do Cetab para a pesquisa e a inova\u00e7\u00e3o na agropecu\u00e1ria. \u201cO Cetab \u00e9 um centro de pesquisa e servi\u00e7os laboratoriais especializados que atende \u00e0s demandas do setor agropecu\u00e1rio. Al\u00e9m de fornecer an\u00e1lises de alta qualidade, o Cetab realiza pesquisas que visam avan\u00e7ar o conhecimento e desenvolver tecnologias para o setor agropecu\u00e1rio.<\/p>\n E complementa: \u201cA descoberta das propriedades do mel de cacau e seu potencial uso nas ind\u00fastrias de alimentos e cosm\u00e9ticos pode abrir novos caminhos para os produtores de cacau. Isso n\u00e3o apenas diversifica a aplica\u00e7\u00e3o do cacau, mas tamb\u00e9m pode incrementar a renda dos produtores, gerando mais ganhos com a atividade cacaueira. Estamos ansiosos para ver como essas descobertas ir\u00e3o beneficiar a nossa economia local e aprimorar a sustentabilidade da nossa produ\u00e7\u00e3o de cacau.\u201d<\/p>\n <\/p>\n (Fotos: Paulo Mesquita \u00a0 e Divulga\u00e7\u00e3o)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Um estudo inovador conduzido pelo Centro Tecnol\u00f3gico Agropecu\u00e1rio do Estado da Bahia (Cetab), em parceria com a Universidade Federal da Bahia (PGAli-UFBA), a Universidade do Estado da Bahia (UNEB), e o Centro de Inova\u00e7\u00e3o do Cacau (CIC), trouxe \u00e0 luz as propriedades do mel de cacau. 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