{"id":853,"date":"2019-12-26T16:00:12","date_gmt":"2019-12-26T19:00:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cacauechocolate.com.br\/v1\/?p=853"},"modified":"2019-12-26T16:49:43","modified_gmt":"2019-12-26T19:49:43","slug":"no-sul-da-bahia-a-indicacao-geografica-impulsiona-o-cacau-brasileiro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cacauechocolate.com.br\/v1\/2019\/12\/26\/no-sul-da-bahia-a-indicacao-geografica-impulsiona-o-cacau-brasileiro\/","title":{"rendered":"No Sul da Bahia, indica\u00e7\u00e3o geogr\u00e1fica impulsiona o cacau brasileiro"},"content":{"rendered":"

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pubicado originalmente em franc\u00eas em www.challenges.fr<\/p>\n

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Cuidadosamente, Henrique Almeida observa um t\u00e9cnico abrir com precis\u00e3o uma centena de gr\u00e3os de cacau, enquanto outro coleta amostras em sacos ao p\u00e9 de sua planta\u00e7\u00e3o para verificar se esse lote est\u00e1 em conformidade com a indica\u00e7\u00e3o geogr\u00e1fica “Sul da Bahia “, uma esperan\u00e7a para os camponeses em crise.<\/p>\n

“A produ\u00e7\u00e3o de cacau fino e a cria\u00e7\u00e3o do r\u00f3tulo de indica\u00e7\u00e3o geogr\u00e1fica permitem ter uma atividade lucrativa e elevar nossa regi\u00e3o”, explica \u00e0 AFP o agricultor baiano de 63 anos, proveniente de uma fam\u00edlia de produtores de cacau por tr\u00eas gera\u00e7\u00f5es e que adquiriram a fazenda Sagarana, em um s\u00e9culo, em 2006, 60 hectares em Coaraci, no sul do estado da Bahia (nordeste do Brasil).<\/p>\n

Antes confinado \u00e0 produ\u00e7\u00e3o de cacau comum, destinado \u00e0 ind\u00fastria de chocolates, Henrique Almeida, como outros produtores da regi\u00e3o, optou por melhorar a qualidade de seu cacau para poder continuar sua atividade. Anteriormente, a doen\u00e7a da “vassoura-de-bruxa” – ligada \u00e0 prolifera\u00e7\u00e3o de um fungo – havia reduzido drasticamente, a partir de 1989, a produtividade dos cacaueiros baianos, que forneciam at\u00e9 86% da produ\u00e7\u00e3o nacional.<\/p>\n

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O trabalhador agr\u00edcola Jos\u00e9 Carlos mostra o interior de um cacau em uma planta\u00e7\u00e3o na fazenda Altamira em Itajuipe, no estado da Bahia, no nordeste do Brasil, em 13 de dezembro de 2019 (AFP \/ Arquivos – RAFAEL MARTINS)<\/figcaption><\/figure>\n

“Quando comprei a fazenda, os pre\u00e7os padr\u00e3o do cacau estavam baixos e os produtores de cacau se desmotivaram, enquanto o mercado de chocolate estava indo bem. Comecei a cultivar cacau fino para fazer meu pr\u00f3prio chocolate original e adicionar valor ao meu produto “, disse o agricultor.<\/p>\n

– Cacau melhor pago –<\/p>\n

Assim, ele estabeleceu um m\u00e9todo de produ\u00e7\u00e3o preciso e mais longo do que o cacau comum. Depois de colher e abrir as vagens e separar as sementes de qualidade, ele as coloca para fermentar em tanques de madeira por sete a oito dias, mexendo-as a cada 24 horas para deixar o aroma do chocolate se formar. Depois seca as am\u00eandoas ao sol por v\u00e1rios dias, cobrindo-os em caso de forte calor ou chuva.<\/p>\n

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O t\u00e9cnico da AgricoleFarm, Flavio Jose, classifica os gr\u00e3os de cacau secos para avalia\u00e7\u00e3o na fazenda Sagarama em Coaraci, no estado da Bahia, nordeste do Brasil, em 12 de dezembro de 2019 (AFP \/ Arquivos – RAFAEL MARTINS)<\/figcaption><\/figure>\n

Esses esfor\u00e7os valem a pena: em m\u00e9dia, o cacau fino, como o IG (indica\u00e7\u00e3o geogr\u00e1fica), \u00e9 pago entre 40% e 160% mais caro que o cacau comum.<\/p>\n

Atualmente, o cacau fino \u00e9 respons\u00e1vel por quase metade de sua produ\u00e7\u00e3o e 40% desses gr\u00e3os de qualidade atendem \u00e0s especifica\u00e7\u00f5es da indica\u00e7\u00e3o geogr\u00e1fica “Sul da Bahia”.<\/p>\n

Registrado pelo Instituto Nacional de Propriedade Intelectual (INPI) em abril de 2018, esse IG \u00e9 fruto de um longo trabalho, iniciado h\u00e1 dez anos por Henrique Almeida e outros produtores, al\u00e9m de cooperativas e pesquisadores, reunidos em Associa\u00e7\u00e3o de Cacau da Bahia do Sul (ACSB) para definir as regras relativas \u00e0 produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

– Chocolate rotulado –<\/p>\n

Segunda indica\u00e7\u00e3o geogr\u00e1fica atribu\u00edda ao cacau brasileiro, depois da regi\u00e3o de Linhares, no estado do Esp\u00edrito Santo (centro-leste), registrada em 2012, e antes da de Tom\u00e9-A\u00e7u, no estado do Par\u00e1 (norte). ) no in\u00edcio de 2019, estabeleceu crit\u00e9rios qualitativos rigorosos.<\/p>\n

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Avalia\u00e7\u00e3o de gr\u00e3os de cacau secos na fazenda Sagarama em Coaraci, no estado da Bahia, nordeste do Brasil, em 12 de dezembro de 2019 (AFP \/ Arquivos – RAFAEL MARTINS)<\/figcaption><\/figure>\n

“N\u00e3o quer\u00edamos uma certifica\u00e7\u00e3o simples que comprove o patrim\u00f4nio hist\u00f3rico e cultural do cacau na regi\u00e3o, queremos us\u00e1-lo para defender a qualidade deste produto e proteger o meio ambiente e os direitos sociais, o que tamb\u00e9m nos permitiu nos diferenciar “, diz a bi\u00f3loga Adriana Reis, cofundadora da ACSB.<\/p>\n

Os lotes candidatos a cacau para IG devem, portanto, apresentar pelo menos 65% de gr\u00e3os totalmente fermentados, com um teor de umidade inferior a 8% e inferior a 3% de defeitos internos (mofo, insetos, germes).<\/p>\n

Para verificar o cumprimento dessas regras, os produtores enviam uma amostra para o Cocoa Innovation Center, um laborat\u00f3rio independente criado em 2017. Se o resultado for positivo, os t\u00e9cnicos da ASCB realizam um teste visual no local e enviam um segundo amostra do mesmo lote no laborat\u00f3rio.<\/p>\n

A associa\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m monitora o monitoramento do sistema de produ\u00e7\u00e3o agroflorestal, a fim de proteger a Mata Atl\u00e2ntica na qual os cacaueiros crescem e garantir o cumprimento do c\u00f3digo do trabalho.<\/p>\n

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Trabalhadores agr\u00edcolas brasileiros colhem e avaliam frutos de cacau na fazenda Altamira, em Itajuipe, estado da Bahia, nordeste do Brasil, em 13 de dezembro de 2019 (AFP \/ Arquivos – RAFAEL MARTINS)<\/figcaption><\/figure>\n

Desde abril de 2018, 25 produtores j\u00e1 certificaram 40 toneladas de cacau com a indica\u00e7\u00e3o da fonte, ou 15% das 300 toneladas de cacau fino produzidas no sul da Bahia, uma quantidade que deve aumentar, principalmente como o chocolate fabricado com IG carimbado em cacau tamb\u00e9m poder\u00e1 ostentar o r\u00f3tulo.<\/p>\n

“Para convencer mais produtores de juros de IG, os compradores devem pagar mais por esse cacau. Este ano, criamos um c\u00f3digo QR para melhorar a rastreabilidade do produto, cada vez mais exigida pelos consumidores” , diz Adriana Reis.<\/p>\n

(Fonte: https:\/\/www.challenges.fr\/economie\/dans-le-sud-de-bahia-l-indication-geographique-dynamise-le-cacao-bresilien )<\/p>\n

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