{"id":871,"date":"2020-01-06T09:44:48","date_gmt":"2020-01-06T12:44:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cacauechocolate.com.br\/v1\/?p=871"},"modified":"2020-01-06T09:45:45","modified_gmt":"2020-01-06T12:45:45","slug":"871","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cacauechocolate.com.br\/v1\/2020\/01\/06\/871\/","title":{"rendered":"Sul da Bahia tem cerveja artesanal produzida com pel\u00edculas de sementes de cacau biodin\u00e2mico"},"content":{"rendered":"

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Muitas das grandes cervejas mundiais tem suas origens em monast\u00e9rios franceses, belgas e alem\u00e3es. Cabia aos monges trapistas a tarefa de como de identificar de forma criteriosa e olhar experiente cada elemento ao qual se destinava a prepara\u00e7\u00e3o de uma nova cerveja, seus teores de sabor, cor, perfume, corpo, \u00a0enfim, todo o conjunto que conferia fama as suas produ\u00e7\u00f5es.<\/p>\n

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Com rigor trapista e crit\u00e9rio de alquimista, o empreendedor Rafa\u00a0Dal Santo, radicado no povoado de Serra Grande, um para\u00edso ecol\u00f3gico no Sul da Bahia, vem desenvolvendo uma s\u00e9rie de pesquisas usando elementos da Mata Atl\u00e2ntica\u00a0nas \u00a0suas receitas. Ele\u00a0 utiliza frutas locais e sementes, dispon\u00edveis\u00a0na regi\u00e3o, de forma respons\u00e1vel\u00a0e sustent\u00e1vel.<\/p>\n

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Rafael Dal Santo<\/figcaption><\/figure>\n

O cacau faz parte das cervejas artesanais produzidas por Rafa. Na \u00a0produ\u00e7\u00e3o da cerveja\u00a0 Cacau Brown,\u00a0 uma IPA com 6% de teor alco\u00f3lico (ABV) e 40 de IBU (escala de amargor), \u00a0\u00a0\u00a0ele utilizou \u00a0Pel\u00edculas da Semente do Cacau Biodin\u00e2mico, para conferir sabor e aroma, que segundo ele,\u00a0\u00e9\u00a0uma preciosidade quase sempre descartada pelos produtores,\u00a0substituindo pelo uso de nibs, uma\u00a0alternativa\u00a0que reduz\u00a0 os custos sem perder a essencial qualidade.
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A Cacau Bronw \u00e9 um parceria colaborativa entre as empresas \u00a0\u00a0Conduru Viva \u00a0e a Cacau Org\u00e2nico Santa Tereza, de Itacar\u00e9, dirigida por Mathieu Hourcade.<\/p>\n

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Foco na Qualidade<\/p>\n

De acordo com a AIPC – Associa\u00e7\u00e3o Nacional das Ind\u00fastria Processadoras de Cacau, existem mais de 66 mil propriedades rurais no Brasil, dedicadas ao cultivo de cacau, base para as ind\u00fastrias de chocolates e seus derivados no mundo inteiro.<\/p>\n

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De acordo com\u00a0 o pesquisador da Embrapa Territorial, o doutor em Economia Ecol\u00f3gica,\u00a0 Jo\u00e3o Mangabeira, o Brasil \u00e9 o \u00fanico pa\u00eds produtor de cacau com tecnologia instalada para processar as am\u00eandoas, j\u00e1 que domina todos os elos da cadeia produtiva desde o plantio at\u00e9 a produ\u00e7\u00e3o final de chocolates de excelente qualidade.<\/p>\n

Com a possibilidade do cultivo de cacau a partir de sistemas agroflorestais, torna-se poss\u00edvel tamb\u00e9m pensar na produ\u00e7\u00e3o com manejo org\u00e2nico e biodin\u00e2mico, j\u00e1 que a planta \u00e9 nativa do bioma amaz\u00f4nico.<\/p>\n

Agricultura Biodin\u00e2mica<\/p>\n

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Com base nos princ\u00edpios e abordagem filos\u00f3fica hol\u00edstica, conhecida como \u201cAntroposofia\u201d, descrita em 1920 por\u00a0Rudolf Steiner, a agricultura biodin\u00e2mica \u00e9 um ecossistema auto-regenerador livre de pesticidas e fertilizantes qu\u00edmicos.<\/p>\n

Uma fazenda biodin\u00e2mica \u00e9 definida como um organismo vivo onde os animais, solos, culturas e seres humanos interagem dentro do sistema completo. Uma variedade de t\u00e9cnicas agr\u00edcolas sustent\u00e1veis s\u00e3o usados para a fertilidade m\u00e1xima do solo, a pecu\u00e1ria, a compostagem e a rota\u00e7\u00e3o de culturas, para manter o equil\u00edbrio ecol\u00f3gico visando a depend\u00eancia m\u00ednima de insumos externos. Influ\u00eancias da Lua e outros planetas tamb\u00e9m s\u00e3o levados em conta.<\/p>\n

O m\u00e9todo de cria\u00e7\u00e3o biodin\u00e2mica requer um elevado compromisso da parte do agricultor, com uma sensibilidade especial e observa\u00e7\u00e3o das intera\u00e7\u00f5es que ocorrem na natureza. Com sede na Alemanha, Demeter International \u00e9 \u00fanica certificadora do Selo Biodin\u00e2mico do mundo. (com informa\u00e7\u00f5es do Blog\u00a0 Sossego da Flora)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

  Muitas das grandes cervejas mundiais tem suas origens em monast\u00e9rios franceses, belgas e alem\u00e3es. Cabia aos monges trapistas a tarefa de como de identificar de forma criteriosa e olhar experiente cada elemento ao qual se destinava a prepara\u00e7\u00e3o de uma nova cerveja, seus teores de sabor, cor, perfume, corpo, \u00a0enfim, todo o conjunto que …<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":878,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[3,1],"tags":[295,294,292,291,288,5,293,290,289,6],"class_list":["post-871","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-destaques","category-geral","tag-cacau-biodinamico","tag-cacau-bronw","tag-cacau-organico-santa-terez","tag-cerveja-artesanal","tag-conduru-viva","tag-itacare","tag-mathieu-hourcade","tag-rafael-dal-santo","tag-serra-grande","tag-sul-da-bahia"],"views":2043,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cacauechocolate.com.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/871"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cacauechocolate.com.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cacauechocolate.com.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cacauechocolate.com.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cacauechocolate.com.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=871"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.cacauechocolate.com.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/871\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":880,"href":"https:\/\/www.cacauechocolate.com.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/871\/revisions\/880"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cacauechocolate.com.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/media\/878"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cacauechocolate.com.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=871"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cacauechocolate.com.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=871"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cacauechocolate.com.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=871"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}