A ChocoSol – Cooperativa de Empreendimentos Solidários do Cacau e Chocolate do Sul da Bahia acredita que um chocolate de qualidade começa muito antes da fábrica. Ele começa na escolha do clone de cacau, que influencia diretamente as características das amêndoas, dos nibs, do mel de cacau e de outros derivados.
Para chegar a um chocolate com qualidade e um sensorial diferenciado, o cacau passa por etapas fundamentais: colheita, seleção dos frutos, quebra, fermentação e secagem. A fermentação é um dos momentos mais importantes, pois contribui para o desenvolvimento dos aromas e sabores que serão percebidos no chocolate.
Após a secagem, as amêndoas passam por análises de qualidade, permitindo avaliar seu potencial e definir os melhores caminhos para a produção. Amêndoas de excelente padrão garantem um chocolate de origem de qualidade, contribuindo para consolidar o Sul da Bahia como polo chocolateiro, com marcas premiadas no Brasil e no Exterior.
O presidente da ChocoSol, João Geraldo dos Santos, destaca que “estamos valorizando o nosso território e valorizando a nossa identidade. Quando produzimos e industrializamos aqui, fortalecemos a economia, geramos trabalho e fazemos a riqueza permanecer na região”.
“O cooperativismo é o caminho para essa industrialização, com participação coletiva e valorização da agricultura familiar.Também queremos fortalecer o turismo rural. Quando o visitante conhece uma área de cacau, acompanha a transformação do fruto em chocolate e vivencia nossa cultura, ele leva muito mais que um produto: leva uma experiência”, ressalta João Geraldo.
Implantada pelo Governo da Bahia na Universidade Estadual de Santa Cruz-Uesc, a ChocoSol tem capacidade para produzir até 1,2 tonelada de chocolates com funcionamento de segunda a sexta-feira. Com 300m², a estrutura conta com 10 máquinas em operação, além de uma câmara fria e 20 tipos de formas de policarbonato e polipropileno. O projeto também contempla outros territórios como Baixo Sul, Extremo Sul, Costa do Descobrimento e Médio Rio de Contas.
A fábrica está aberta para visitação de associações, escolas, cooperativas e grupos de produtores.
