O Sul da Bahia possui hoje cerca de 100 marcas de chocolates premium e realiza o Chocolat Bahia, em Ilheus, o maior evento do gênero na América Latina, reunindo cerca de 150 expositores, organizado por Marco Lessa.
Além disso, a região já conta com a Associação Cacau Sul Bahia-iG Cacau é uma federação formada por 16 instituições representativas com um total de 3060 associados e é atualmente a mais abrangente associação da cadeia do cacau e chocolate no Sul da Bahia. O processo de certificação de origem rastreia a origem do cacau em todas as suas etapas de produção
No Dia Mundial do Chocolate, o Curso de Tecnologia em Produção de Cacau e Chocolate da Faculdade Madre Thaís-Faculdade de Ilhéus, oferece com dicas importantes para lhe ajudar a realizar a melhor escolha de chocolate.
A maioria das pessoas compra chocolates olhando apenas as informações da parte da frente da embalagem, pois é ali que estão as informações mais importantes: tipo (branco, amargo ou ao leite), sabor (com ou sem recheio), peso e, no caso dos amargos, porcentagem de cacau. Entretanto, a parte de trás, já bem menos “visitada”, contém informações que podem ajudar muito na escolha do seu próximo chocolate. Hoje, Dia Mundial do Chocolate, o Curso de Tecnologia em Produção de Cacau e Chocolate da Faculdade Madre Thaís oferece com dicas importantes para lhe ajudar a realizar a melhor escolha de chocolate.
O Sul da Bahia possui hoje cerca de 100 marcas de chocolates premium e realiza o Chocolat Bahia, em Ilheus, o maior evento do gênero na America Latina, reunindo cerca de 150 expositores.
🔸Chocolate bom tem poucos ingredientes
A lista de ingredientes vem em ordem decrescente de quantidade, então espera-se que o cacau seja um dos primeiros da lista, do contrário não é chocolate, é um doce com sabor de chocolate. Chocolate bom precisa no máximo de 5 ingredientes (sem considerar os recheios): pasta de cacau, açúcar, manteiga de cacau, leite em pó (exceto no amargo), emulsificante (lecitina de soja) e baunilha natural. Se tiver só os 2 ou 3 primeiros, melhor ainda (sim, existe chocolates só com cacau e açúcar!).
🔸A porcentagem de cacau indicada é a soma de pasta de cacau e manteiga de cacau.
A manteiga de cacau é uma gordura nobre e cara, por isso muitas vezes parte dela é substituída por outras gorduras que afetam o sabor, a textura e o derretimento do chocolate na boca (vai demorar mais para derreter). O ideal é que o chocolate só tenha a gordura proveniente da manteiga de cacau, portanto repare se a lista de ingredientes indica gordura hidrogenada, manteiga de leite e coisas semelhantes.
Repare na presença de aromas artificiais. Eles são usados para disfarçar sabor ruim. Cacau bom e bem processado tem sabor bom naturalmente, não precisa de aroma artificial.
🔸Chocolate de Origem
Se o fabricante fez questão de indicar a origem do cacau (e geralmente o imprime na frente da embalagem) é por que ele se preocupou em escolher uma matéria-prima especial, não usou qualquer cacau. São os chamados chocolates de origem (pela origem do cacau e não do chocolate) e como cada região tem diferentes características de solo e clima e diferentes variedades de cacau, o sabor dele acaba sendo diferenciado, e consequentemente o do chocolate também.
INOVAÇÃO E EMPREENDEDORISMO
O curso superior de Tecnologia em Produção de Cacau e Chocolate, da FMT-Ilhéus, foi criado com o objetivo de atender o mercado de trabalho existente, mas principalmente, visando novos nichos de desenvolvimento, e está preparado para realizar análises microbiológicas, bioquímicas, físico-químicas, microscópicas, sensorial, toxicológicas e ambientais de cacau e derivados assim como supervisionar os processos na área de produção de cacau e chocolate.
O curso prepara o profissional para coordenar programas de controle de qualidade no processo de produção, beneficiamento e industrialização do cacau e chocolate, gerenciar a manutenção de equipamentos na indústria, desenvolver, implantar e executar processos de otimização de produtos de cacau e derivados bem como desenvolver novos produtos e realizar pesquisa aplicada na área.
O curso também elabora e executa projetos de viabilidade técnica e econômica, gerencia equipes técnicas na área; além de realizar a adequada disposição dos rejeitos gerados pela produção de cacau e derivados podendo vistoriar, realizar periciar, avaliar, emitir laudo e parecer técnico em sua área de formação, com ética e responsabilidade socioambiental.
